tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post648186845442069968..comments2023-10-23T08:11:04.935-07:00Comments on Francesca Spalluto: Anatra pressataFrancesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-45967914648495150912012-05-01T06:45:47.180-07:002012-05-01T06:45:47.180-07:00Ciao Francesca
scusa se ti disturbo...hai qualche ...Ciao Francesca<br />scusa se ti disturbo...hai qualche suggerimento per la marinata dei petti?<br />Grazie ciao<br />SandroAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-62459561617144744982012-05-01T01:28:10.534-07:002012-05-01T01:28:10.534-07:00Grazie Franci !
Non so che tipo ma dirà ma glielo ...Grazie Franci !<br />Non so che tipo ma dirà ma glielo chiederò quando vado a prenderlo.<br />Grazie di nuovo e buon 1 maggio<br />SandroAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-46025332169198757772012-04-30T21:55:44.758-07:002012-04-30T21:55:44.758-07:00Ciao Sandro,
che tipo di anatra ti da'?
Se...Ciao Sandro, <br /><br />che tipo di anatra ti da'? <br /><br />Se ti dice che il sapore e' molto forte probabilmente e' di un'anatra selvatica. <br />Quello che compro generalmente in Francia, penso che per lo piu' provenga da anatre sottoposte all'ingrasso per ottenere il fegato grasso. Il gusto non e' cosi' forte da necessitare una marinatura. <br />Pero', mi fiderei del tuo macellaio, soprattutto se e' la prima volta che lo prepari. <br />Ti posso dire le linee generali per fare un buon petto d'anatra. <br /><br />Il petto che prendo io ha una notevole quantita' di grasso sotto la pelle, probabilmente, il tuo, essendo di anatra selvatica potrebbe essere piu' magro. Se lo fai marinare, ti consiglio comunque di tenere la pelle verso l'alto, fuori dalla marinata. <br />L'obiettivo e' quello di far sciogliere il grasso sotto la pelle e di renderla molto croccante, piu' la cottura della carne deve essere rosata (i francesi al sangue). Con un coltello affilato pratichi una griglia sulla pelle, senza intaccare la carne. Riscaldi una padella a temperatura medio alta, abbassi a temperatura media e fai cuocere per 15-20 minuti, mettondolo dalla parte della pelle (questo per un metto di 400-500 g circa). Devi praticamente far sciogliere tutto il grasso e far diventare la pelle croccante e dorata. Caccera' molto grasso che man mano elimini, anzi, il primo, il piu' "pulito" lo puoi mettere da parte (lo filtri) per cucinare le patate o altro. Dopo giri e dai ancora 4-5 minuti di cottura a fiamma alta, come se fosse una bistecca. Fai riposare prima di tagliare.Francesca Spallutohttps://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-10064822404448271392012-04-28T11:46:05.773-07:002012-04-28T11:46:05.773-07:00Ciao Francesca
scusa se ti parlo da un'altro p...Ciao Francesca<br />scusa se ti parlo da un'altro pianeta viste le tue capacità ma volevo chiederti un suggerimento.<br />Ho prenotato dei petti d'anatra però mi è stato caldamente consigliato dal macellaio di marinarla bene altrimenti il gusto da selvatico rimane e rovinerebbe il piatto.<br />Potresti gentilmente darmi qualche indicazione?<br />Grazie e buon weekend<br />SandroAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-4412620395043288922011-01-10T06:03:47.919-08:002011-01-10T06:03:47.919-08:00Care, buon anno a voi!
Eugenia, non mi fare commu...Care, buon anno a voi! <br />Eugenia, non mi fare commuovere...secondo me e' la Tropp a farle sembrare alla portata di tutti. Io non mi sono dilungata come lei ma, ti assicuro, che e' cosi' ricca di particolari che alla fine tutto ti riesce. All'inizio la trovavo troppo prolissa e la ricchezza di particolari mi aveva frenato. Adesso, pero', apprezzo i dettagli e i suoi suggerimenti per suddividere il lavoro. <br />Infatti, Francesca e Marina, secondo me questi sono piatti non difficili ma lunghi. La possibilita' di farli diventare davvero dei progetti, dividendo il lavoro in tanti giorni, rende il tutto davvero fattibile. Basta decidere lanciarsi e farsi una tabella di marcia. <br /><br />ciaoFrancesca Spallutohttps://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-49716106970563205722011-01-10T04:32:41.018-08:002011-01-10T04:32:41.018-08:00magnifica, ma come faccio a rifarla mi ci vorrebbe...magnifica, ma come faccio a rifarla mi ci vorrebbere 2 giorni interi. Chissà che spettacolo di gusto, sei troppo oltre tu ;-) Buon anno!FrancescaVhttp://www.francescav.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-7657149965298120512011-01-09T08:07:31.849-08:002011-01-09T08:07:31.849-08:00Francesca, ma questi sono piatti da chef professio...Francesca, ma questi sono piatti da chef professionisti e solo la tua innata umilta' li fa sembrare cose alla portata di tutti! Io gia' mi arenerei davanti all'operazione disosso. Non posso che farti i miei complimenti e augurarti un felice anno nuovo.<br />un abbraccio<br />eugeniala belle aubergehttps://www.blogger.com/profile/02862508524334745165noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-52105534378178534672011-01-09T08:02:54.613-08:002011-01-09T08:02:54.613-08:00Buon anno, Francesca!
Bella ricetta, mi piacerebbe...Buon anno, Francesca!<br />Bella ricetta, mi piacerebbe provarla, anche se in effetti la lunghezza del procedimento è tale da spaventare. <br />Chissà...MarinaVhttps://www.blogger.com/profile/11028193765017144429noreply@blogger.com