tag:blogger.com,1999:blog-91145176980418639832024-03-05T02:02:01.150-08:00Francesca SpallutoUn blog senza pretese, dove raccogliere la mia cucinaFrancesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.comBlogger185125tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-48072507855262724832021-05-16T15:10:00.000-07:002021-05-16T15:10:27.627-07:00Gamberi fritti sale e pepe<p> <span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Gamberi fritti sale e pepe. Pulire i gamberi incidendoli sul dorso e eliminando il budellino. Lavarli e asciugarli un po’ con della carta da cucina. Tritare due cipolline lunghe e uno spicchio di aglio, aggiungere pepe macinato grosso e tenere da parte. Versare i gamberi in una teglia, spolverare con due cucchiate di maizena e aggiungere un cucchiaio di vino cinese, scuotere bene la teglia in modo che i gamberi siano leggermente rivestiti di amido. Friggere in due riprese facendo sgocciolare i gamberi già fritti su una gratella. Eliminare quasi tutto l’olio dal wok, aggiungere il trito di cipollina/aglio e pepe far sfrigolare un istante, poi ributtare i gamberi, aggiungere un po’ di sale-io fleur de sel- e far saltare pochi istanti ancora. Qui il guscio si può mangiare, super croccante. Ricetta promossa a pieni voti, anche se la luce è brutta perché scattata a ora di cena. Nota: come suggerimento dal mio amico </span><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><a class="oajrlxb2 g5ia77u1 qu0x051f esr5mh6w e9989ue4 r7d6kgcz rq0escxv nhd2j8a9 nc684nl6 p7hjln8o kvgmc6g5 cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x jb3vyjys rz4wbd8a qt6c0cv9 a8nywdso i1ao9s8h esuyzwwr f1sip0of lzcic4wl q66pz984 gpro0wi8 b1v8xokw" href="https://www.facebook.com/pshelsky?__cft__[0]=AZWclwVmYi0Ws9KZlbIsWOY4hvp8YQ0nknV5KLzlF5Z47DFefLmQDnlbX-vSe2Cb7qxZjfOYI6RY8OVEwUxkYWpvUkfcLYb0bRKaKZbLoZEuPNRwiI6SQklm1NVmMij4Sdw&__tn__=-]K-R" role="link" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; border: 0px; box-sizing: border-box; color: var(--accent); cursor: pointer; display: inline; font-family: inherit; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: inherit; text-decoration: none; touch-action: manipulation;" tabindex="0"><span class="nc684nl6" style="display: inline; font-family: inherit;">Peter Shelsky</span></a></span><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">, se volete i gamberi ancora più croccanti, trucco da ristorante cinese, spolverate i gamberi un’oretta prima di pulirli e lavarli con un cucchiaino di bicarbonato per kg di gamberi. Grazie Peter!<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjunH7VuQ7aTHkuWGq69EHm1t0_MQAv2Rc1hTHwV8BY7QSqdKKC4TtgmdQfToX-uhREGHPOJgzH6mNkSqONLIEN5DHpURcTUb0BI8KtM0EGh5NQkwYRpmpnuWI3ptTvP4oyD6muOU6MCH4/s701/7F483BFA-1018-4674-B802-04B42771E347.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="701" data-original-width="526" height="463" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjunH7VuQ7aTHkuWGq69EHm1t0_MQAv2Rc1hTHwV8BY7QSqdKKC4TtgmdQfToX-uhREGHPOJgzH6mNkSqONLIEN5DHpURcTUb0BI8KtM0EGh5NQkwYRpmpnuWI3ptTvP4oyD6muOU6MCH4/w347-h463/7F483BFA-1018-4674-B802-04B42771E347.jpeg" width="347" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><br /></span></p>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-20758227944854983362021-04-23T05:58:00.002-07:002021-04-23T05:58:54.099-07:00Croquettas de bacalao<p><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: inherit; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">La ricetta viene dal Forner De Alella, cercate su YouTube . Io ne ho fatte 38.</span></p><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">1 cipolla</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">1 spicchio d’aglio</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">100g di burro </div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">100g di farina</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">250g di baccalà dissalato, tagliato a piccoli pezzi</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">800 ml latte </div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Noce moscata</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Sale</div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Per impanare</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"> 50g g di farina</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">2 uova</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">100 g di pane grattugiato </div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Ci vuole una casseruola abbastanza grande. Si scioglie il burro e si fa ammorbidire la cipolla tritata, con l’aglio (io microplane),circa 7-8 minuti, si aggiunge il baccalà e si continua brevemente la cottura, prezzemolo. </div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Poi la farina, mescolando perché si impregni bene, si aggiunge il latte in due riprese (io freddo). E si aggiusta di sale, grattata di noce moscata. È pronto quando si ritira dal fondo. Mescolando col cucchiaio e portando verso il</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">centro con corre verso i bordi.</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Versare in una teglia rettangolare, far freddare e tenere in frigo Ben coperto fino al giorno dopo. Io ho tagliato biscioni con un raschietto, spolverato di farina, tagliato, passato nell’uovo</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">sbattuto, nel pangrattato e su un vassoio. Friggere un olio caldo. Quello che non ho fritto ho congelato. Per me consistenza perfetta</div></div>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-83098758778104677932021-01-26T12:38:00.005-08:002021-01-26T12:38:26.749-08:00Le pizzette di LauraFe<p><span style="font-family: arial;">Questa ricetta merita di essere inserita nel blog perché è davvero entrata nelle ricette più ripetute negli anni. <span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">la ricetta di LauraFe delle pizzettine. Io le faccio per lo più senza pomodoro perché le uso per le merendine dei bambini o per accompagnare i salumi a cena, o quando qualcuno vuole pane e non c’è. A differenza di Laura metto meno lievito e uso olio extravergine, meno sale e meno zucchero. Dopo che ho finito di impastare, aspetto una mezz’ora, e metto nel frigo fino al giorno dopo, l'indomani porziono da freddo, faccio palline da 40-42 grammi (per questa dose ne vengono 10 ma io raddoppio sempre in modo da averne 20). Man mano dispongo su una teglia coperta di carta forno (ho anche un coperchio in plastica che chiude perfettamente le teglie), quando le prime 10 palline sono formate, le appiattisco ad una ad una col matterello e procedo con le ultime 10. Spruzzo di olio (ho una pistola da pasticceria che generamente si usa per il cioccolato io la tengo per l’olio, comodissima), ma basta spennellare e faccio lievitare. Mi bagno le mani di acqua e picchietto le focacce con le dita, mi ribagno le mani e spruzzo un po’ di acqua sulle pizzette, inforno a 180 ventilato per circa 12-13 minuti. Edit per aggiungere che naturalmente congelo!!!</span></span></p><p><span style="font-family: arial;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: arial;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPxO2sLuFGpvhXle8Vtnu-riflPJ-bwswBLU8SctQEi9WeLWrMUGVMNXYWHEnED6GK_2IrbZpoqEmr4-FWOkMg6105-vZ_T5pK-_l_YQHV7uVL85k6hMK89GxbJIwplBw-fjdmHgnc0v0/s701/93CDD3A8-4A39-4A7B-AA72-B40E36F55F48.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="701" data-original-width="526" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPxO2sLuFGpvhXle8Vtnu-riflPJ-bwswBLU8SctQEi9WeLWrMUGVMNXYWHEnED6GK_2IrbZpoqEmr4-FWOkMg6105-vZ_T5pK-_l_YQHV7uVL85k6hMK89GxbJIwplBw-fjdmHgnc0v0/s16000/93CDD3A8-4A39-4A7B-AA72-B40E36F55F48.jpeg" /></a></span></div><span style="font-family: arial;"><br /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span><p></p><p><span style="font-family: arial;"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></p><p><span style="font-family: arial;"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Ingredienti:</span></span></p><div class="kvgmc6g5 cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; margin: 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">250 gr. farina</span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">125 gr. acqua</span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">1 tuorlo d’uovo</span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">25 gr. burro (io extravergine )</span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">5g di zucchero </span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">5g di sale </span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">3g di lievito di birra secco o triplicare se fresco (nella ricetta originale ne usavano 25-50g)</span></div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">Esecuzione:</span></div><div dir="auto"><span style="font-family: arial;">Impastare tutti gli ingredienti a mano o nell’impastatrice, come preferite, la pasta deve risultare un po’ appiccicosa; lasciar lievitare adagiandola in un contenitore cosparso di poca farina e in luogo riparato.</span></div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Stendere la pasta e tagliare le pizzette con un coppapasta piccolo (oppure con un bicchiere da vino/liquore), cospargerle con pomodoro, basilico, mozzarella ed un po’ di sale. Lasciare nuovamente lievitare e cuocere in forno già caldo. Laura consiglia che più fà freddo e più si aumenta la quantità di lievito da mettere)</div></div>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-46791941277136812852020-08-30T17:34:00.002-07:002020-08-30T17:34:56.882-07:00Pesce fritto alla cinese (anche per i gamberetti sgusciati!) <p> <span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: inherit; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Pesce fritto, un’altra ricetta di<a href=" https://www.amazon.it/All-Under-Heaven-Recipes-Cuisines-ebook/dp/B012KJYR48/ref=mp_s_a_1_4?dchild=1&keywords=carolyn+phillips&qid=1588439988&sr=8-4"> Carolyn Phillips</a></span><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: inherit; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">. Non avevo l’alga rossa richiesta dalla ricetta e si raccomandava di friggerla pure. Allora io ho sbriciolato un pezzetto di alga nori e passata al macinino del caffè con la farina. Ecco, diciamo che un paio di insulsi filetti decongelati di sogliola si sono trasformati un qualcosa di gustoso.</span><span class="q9uorilb tbxw36s4 knj5qynh kvgmc6g5 ditlmg2l oygrvhab nvdbi5me fgm26odu gl3lb2sf hhz5lgdu" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; display: inline-block; font-family: inherit; font-size: 15px; height: 16px; margin: 0px 1px; vertical-align: text-bottom; white-space: pre-wrap; width: 16px;"><img alt="😉" height="16" src="https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/tf6/2/16/1f609.png" style="border: 0px;" width="16" /></span></p><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Allora, veniamo alla ricetta come l’ho fatta io. Diciamo per 2 persone. </div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"><br /></div><div dir="auto" style="font-family: inherit;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkTq9CKCb9-cqUkkwdKOCaycB9UBlfQh8HAGzL9ShovkNWVXzF1A7fOC9le4KEIGdIAhaE6bS-bYNV6xqoWBzXwFyY1tXdehfkPt1a8TpfJbA0rmy2_0Wq1MBATW92d5UTs8shx0PlqOY/s960/CB4B871C-415B-4F2F-AF3E-29CAC93CBD4E.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkTq9CKCb9-cqUkkwdKOCaycB9UBlfQh8HAGzL9ShovkNWVXzF1A7fOC9le4KEIGdIAhaE6bS-bYNV6xqoWBzXwFyY1tXdehfkPt1a8TpfJbA0rmy2_0Wq1MBATW92d5UTs8shx0PlqOY/s640/CB4B871C-415B-4F2F-AF3E-29CAC93CBD4E.jpeg" /></a></div><br /></div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Ingredienti:</div><div dir="auto" style="font-family: inherit;">250 g di filetti di pesce senza pelle, io ho usato una sogliola, ma va bene orata, spigola, merluzzo. </div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Marinata: 2 cipolline verdi lunghe, solo la parte verde, tritata. 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, una spuzzatina di limone, un pezzo di zenzero grattugiato col microplane, pepe, un po’ di sale. </div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Per la pastella: 6 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di maizena o altro amido (più extra per spolverare il pesce), un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito chimico non vanigliato (mastro pizzaiolo per intenderci, no lievito di birra), 4 cucchiai di acqua ghiacciata, 4 cucchiai di vino cinese freddo, 4 cucchiai di olio di semi. Un pezzetto di alga nori, quella per il sushi, facoltativa, ma ci sta bene. Più olio per friggere. </div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Diciamo che qui, se non avete il vino cinese e volete usare birra o vino bianco ci sta bene lo stesso. Io userei birra. </div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto" style="font-family: inherit;">Tagliate a listarelle il pesce a fatelo marinare al fresco per una mezz’oretta. Se avete l’alga, fatela a pezzetti e pulsatela nel macinino del caffè con una parte della farina, poi prepare la pastella, con vino e acqua messi in congelatore, deve essere bene fredda. È abbastanza liquidina. Scolate il pesce dalla marinata e tamponatolo con un po’ di carta da cucina. Passatelo nell’amido, sgrondatele l’eccesso e passate nella pastella ben fredda prima di friggere. Io scolo su una griglietta, mai su carta. Delizioso. Ditemi se provate!</div></div>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-88039579678310781942020-07-24T15:21:00.000-07:002020-07-24T15:21:12.168-07:00Pizza in teglia alla romana e pane Questa è una ricetta della famosa Dany Bina della confraternita della pizza.<br />
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Riporto i suoi ingredienti e indicazioni paro paro. Vi dico già che se utilizzo queste quantità per la teglia mi avanza un po’ di impasto, perché ne uso 650g, non nella teglia classica 30x40, ma in una leggermente più grande che è 1/2 sheet pan americano (46x33), mi piace sottile e croccante.<br />
Se invece faccio il pane uso tutto l’impasto, circa 770g di roba.<br />
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<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); color: #1d2129; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
410 gr di farina non forte con un w 260 280 max (io farina classica all-purpose, quello che passa il convento, che in tempi di coronavirus si fa quel che si può)<br />41 gr farina di farro o semola o integrale o tipo 1 (io 30g di una farina integrale)<br />329 gr d acqua<br />12 gr sale<br />8 gr di olio d d'oliva<br />3 gr ldb (io 3 g di lievito di birra secco, ho provato a metterne di meno, ma anche con il caldo della Florida, col cucchero mi funziona di meno). </div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="background-color: white;">Scrivo in blu il mio così si capisce quando parlo io o quando è roba della Dany Bina. Io preparo sempre il giorno prima per il giorno dopo. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); color: #1d2129; display: inline; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-top: 6px;">
Partiamo con il mettere tutta la farina e tutta l l'acqua in impastatrice.<br />Far partire l impastatrice per 2 minutini, in modo che tutta la farina sia bagnata, quando abbiamo inumidito bene tutta la farina spegniamo l impastatrice , la copriamo con un telo e andiamo a fare altro, il letto, a bere jna birra, a stirare , a picchiare il marito se ha incasinato il cassetto delle mutande o andiamo a prendere il pomodoro o la mozzarella. </div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); display: inline; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-top: 6px;">
<span style="color: #073763;">Io sempre impasto e metto la ciotola in frigo per un’ora-due. </span><br /><br /><span style="color: #1d2129;">Passata l ora ( potete fare anche solo 30 minuti) cominciate ad avviare lentamente l impastatrice e fate girare per un 2 minuti, aggiungete il lievito e alzate un po' la velocità, vedrete l impasto prendere corda e diventare sempre più liscio e corposo, alzate ancora la velocità per altri 2 minuti, aggiungete il sale e sparate al ,assimo per un paio di minuti ed inserire a filo l olio. Spegnete e sbattete sul tavolo. </span><br /><span style="color: #1d2129;">Lavate l impastatrice e lasciate l impasto tranquillo per 3 5 minuti. Dategli una piega a 3 e una leggera pirlatura e mettete a nanna per tutta la notte in frigorifero o almeno 2 ore. </span><br /><span style="color: #1d2129;">Dovete calcolare che almeno 4 ore prima di cuocere dovrete toglierla dal freddo fare una piega a 3 o dividere l impasto in 2 o in 3( se avrete fatto doppia o tripla dose). </span><br /><span style="color: #1d2129;">Poi và lasciata riposare a temperatura ambiente per 4 orette poi stesa condita e cotta.</span><br /><span style="color: #0b5394;">Io cuocio con forno a 280, teglia direttamente sul fondo. Se la faccio bianca 8-9 minuti, se rossa circa 12. Pane cotto a scalare iniziando da 240 per 10 minuti. Fino a portarlo a 180 gradi.</span></div>
<div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); display: inline; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-top: 6px;">
<span style="color: #0b5394;"><br /></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigAjnkOl-OmuEwRsBBZcjMlIqqiuQEgwQQUPR5gkbZgKtEfwGzmViddOxjDBaPbB-zerkHEP0K6ASPTuj7_iVWDNwqD_KopF0uZKxRaeJ8e-ZWXJ1fjrrb-zjW9vdbBv3iS1cA3jxMOU4/s1600/1BFD57B6-A229-4A39-876A-727150191182.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1579" data-original-width="1600" height="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigAjnkOl-OmuEwRsBBZcjMlIqqiuQEgwQQUPR5gkbZgKtEfwGzmViddOxjDBaPbB-zerkHEP0K6ASPTuj7_iVWDNwqD_KopF0uZKxRaeJ8e-ZWXJ1fjrrb-zjW9vdbBv3iS1cA3jxMOU4/s640/1BFD57B6-A229-4A39-876A-727150191182.jpeg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ4JojQVqWJi8BVV0NmeKQenqFwlTIR1Lb_rasDHHEUMBBNGa0rm89D2zGJJa7Ofc82gfCmK_Nlc_u_DB-UEf6ln3KttRuzWhKCx0ZqXHU9P9Y7m9fySU5AKov66rm8loIWs1aMdXHDp4/s1600/BD25655F-8D54-496E-BC4E-9A7E7C8F0E66.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ4JojQVqWJi8BVV0NmeKQenqFwlTIR1Lb_rasDHHEUMBBNGa0rm89D2zGJJa7Ofc82gfCmK_Nlc_u_DB-UEf6ln3KttRuzWhKCx0ZqXHU9P9Y7m9fySU5AKov66rm8loIWs1aMdXHDp4/s640/BD25655F-8D54-496E-BC4E-9A7E7C8F0E66.jpeg" width="480" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitQI7RTCqA8Fd2EqYaY-4Sjx8WnLjwPXeUC_jmIx4BF6COAOSDvv9IGscs3qXx-2dxy_jxbseduSOItgISb5OK0MWce0RgxkR_0ro39QNwAiwPuhrqbyJPXDVQd0BvtxBBvqt9PhsQKz0/s1600/BDB2591A-9B5A-4E6D-B576-DA8F4BCFC1F1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitQI7RTCqA8Fd2EqYaY-4Sjx8WnLjwPXeUC_jmIx4BF6COAOSDvv9IGscs3qXx-2dxy_jxbseduSOItgISb5OK0MWce0RgxkR_0ro39QNwAiwPuhrqbyJPXDVQd0BvtxBBvqt9PhsQKz0/s640/BDB2591A-9B5A-4E6D-B576-DA8F4BCFC1F1.jpeg" width="480" /></a></div>
<div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); display: inline; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-top: 6px;">
<span style="color: #0b5394;"><br /></span></div>
</div>
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-17415282988560875812020-07-07T07:52:00.000-07:002020-07-24T15:30:26.701-07:00Triangoli alla marmellata per la colazione di O. Busi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiknBBB0fiq2hcFhFLVWcktyB9Rmep4o_oTBv-pMiruMRcKkUsESvAYKnnaKwTXSTzhqdrBWCSGhd2ubxXDEbYXErQSt-w5dC2_4OwAH11Ip4gjjwqxto_QtgBNJDz0tyxJ4WY0FfQdkqM/s1600/C6669E04-2C9C-4767-B2C2-9DD43D6D91A3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiknBBB0fiq2hcFhFLVWcktyB9Rmep4o_oTBv-pMiruMRcKkUsESvAYKnnaKwTXSTzhqdrBWCSGhd2ubxXDEbYXErQSt-w5dC2_4OwAH11Ip4gjjwqxto_QtgBNJDz0tyxJ4WY0FfQdkqM/s640/C6669E04-2C9C-4767-B2C2-9DD43D6D91A3.jpeg" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7r6pQvUTVhpzuOzK1e38psYsd3mwcNV4YMK3RIp0vlHdzLXmqPA6wA_IKzK3ArCbv_q4dgx71T_JtFTJfqXbHKLDdd_N3QdxX3mXs9RwmcFgKHRx_wiOFwhyphenhyphenwJqqovyfPKj1lgaWPEM4/s1600/2AFD53B7-3616-4958-A57C-FA7A6004CEE4.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7r6pQvUTVhpzuOzK1e38psYsd3mwcNV4YMK3RIp0vlHdzLXmqPA6wA_IKzK3ArCbv_q4dgx71T_JtFTJfqXbHKLDdd_N3QdxX3mXs9RwmcFgKHRx_wiOFwhyphenhyphenwJqqovyfPKj1lgaWPEM4/s640/2AFD53B7-3616-4958-A57C-FA7A6004CEE4.jpeg" width="480" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">320 g di farina forte</span><br />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">50 g di uovo</span><br />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">100g di acqua (po' di piu')</span><br />
<br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">lavorato brevemente, coperto e lasciato in macchina per 10 minuti</span><br />
<br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">Agguunto</span><br />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">30 g di burro in pomata e 50 g di zucchero. Lavorato finche' non e' tornato liscio, riposo in macchina coperto per 10 minuti, poi aggiunto 3 grammi di lievito di birra liofilizzato (9 g se fresco) e 5 g di sale, piu' aroma come vaniglia se si usa. Ho messo in frigo per una notte.</span><br />
<br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">Il mattino dopo ho formato un rettangolo con 250 g di burro chiuso nella carta forno. Messo in frigo mezz'ora. Ho preso il mio panetto e l'ho steso a sufficienza per poter inglobare il burro.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">Ho steso e dato un giro semplice. Praticamente alla fine ho dato 3 giri semplici con ampio riposo (anche 2 ore), perche' avevo altro da fare, ma meglio cosi'. Ho lascito in frigo fino al giorno dopo, ossia stamattina.</span><br />
<br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" />
<span style="background-color: white; color: #252c2f; font-family: "arial narrow"; font-size: 14px;">Alle 8 ho steso in un rettangolo di 24cmx72cm, tagliato i bordi appena appena con la rotella liscia e diviso in 12 quadrati. CUcchiata di marmellata al centro, ho bagnato un po' di bordi e chiuso a triangolo e fatto lievitare coperto per 5 ore (avevo 21 gradi circa in cucina). Ho spennellato di latte, spolverato di zucchero granulare, poi a velo e infornato a 170 fino a doratura.</span>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-30643916286265415512020-07-07T07:42:00.002-07:002020-07-07T07:42:59.201-07:00Galette de Rois 2a versioneSiamo a luglio e non a gennaio. Ma non importa. Per i 13 anni di Valerio la posso farle ugualmente, perché a lui piace tanto, no. A meno che non cambi idea. Ieri sera mi ha detto che vuole una panna cotta, che diciamo mi semplificherebbe la vita. E allora forse gli farei i triangoli alla marmellata di Omar Busi per colazione, che tanto ama.<br />
<br />
Comunque io la riscrivo. Per la pasta sfoglia, vedere la ricetta precedente, per la <a href="https://francescaspalluto.blogspot.com/2020/07/pasta-sfoglia-inversa-di-conticini.html" target="_blank">sfoglia inversa</a>. E per la cronaca anche che con queste dosi vengono circa 2 galette grandi su per giù di 24cm più 3 piccoline. Questa ricetta l’ho fatta anche con un guscio di brioche e viene uno spettacolo (come una stupida non mi sono segnata le quantità di impasto e dimensioni, ecco perché è utile avere un blog!).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWIu5ScEAXLXp7Xva0BccMW5bjRuOtXaXqnVs8-LU6JKJzGSYkicHTn8VJkifohYa1saxE5wlGpIfcE9dK0dkD-nL5pPw5dl60OCN8G3lpVuy8xefqbJw8eNbzEmWw7J3eAGp2N3bdd7s/s1600/358E64B0-8FF4-40B2-810F-8E4B5952D056.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="563" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWIu5ScEAXLXp7Xva0BccMW5bjRuOtXaXqnVs8-LU6JKJzGSYkicHTn8VJkifohYa1saxE5wlGpIfcE9dK0dkD-nL5pPw5dl60OCN8G3lpVuy8xefqbJw8eNbzEmWw7J3eAGp2N3bdd7s/s640/358E64B0-8FF4-40B2-810F-8E4B5952D056.jpeg" width="480" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-pekRDniOMtQuFobDtEkrtLuJ1-58Nuh8CBDlofxtA84dZ9IpK4_mEoAYBthYf1BwbkjZ7T8QoWmhDVohut6-EpDzqoQLY6RttEp5PxPjz4mj9KFzRur0qSE85StLzWEQChm5lDQ8hn0/s1600/C6CF85D6-9972-4A7A-99CC-93F4C5CAD9DD.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="563" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-pekRDniOMtQuFobDtEkrtLuJ1-58Nuh8CBDlofxtA84dZ9IpK4_mEoAYBthYf1BwbkjZ7T8QoWmhDVohut6-EpDzqoQLY6RttEp5PxPjz4mj9KFzRur0qSE85StLzWEQChm5lDQ8hn0/s640/C6CF85D6-9972-4A7A-99CC-93F4C5CAD9DD.jpeg" width="480" /></a></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Per la crema di mandorle</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">135 g di burro morbido, 160 g di farina di mandorle, 160 g di zucchero a velo, 2 uova, un po' di rum (io ho messo limoncello, 20 g di maizena (io fecola). Si lavora il burro morbido senza montarlo (e' importante per non far gonfiare la galetta in cottura) con lo zucchero si amalgama la farina di mandorle aggiungendo un po' di uovo alla volta e il liquore se serve. Mettere al freddo.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Per la crema pasticcera 250 ml di latte vaniglia, 50 g di zucchero, 3 tuorli (60 g), 10 g di farina e 10 g di maizena. Far raffreddare.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Alla quantita' di crema di mandorle data, aggiungere 200g di crema pasticcera per fare la frangipane.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Io ho aumentato le quantita' ad una volta e mezza e ho aggiunto pure un pizzichino di sale. Diciamo che per le galette grandi ho usato un 450-500 g di crema frangipane.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Per la galetta grande si fanno 2 dischi, uno leggeremente piu' grande dell'altro, quello piu' grande su. Si bagna il bordo del disco con un po' di acqua nella parte piu' esterna. Un cm piu' in dento ho spennellato con un po' di uovo e al centro ho messo la crema. Ho coperto con il secondo disco sigillando bene e cercando di far uscire tutta l'aria. Non premere proprio sul bordo ma molto bene tutt'intorno al ripieno. Spennellare d'uovo, evitando il bordo e mettere in frigo almeno un'ora, spennellare d'uovo di nuovo e decorare con delle incisioni senza forare la pasta.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">La galetta grande ci mette circa 40 minuti a cuocere. I primi 20 a 200-210 e poi si abbassa un po'. 5 minuti prima del termine della cottura spennellare con un po' di sciroppo di zucchero.</span>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-9462719945014666262020-07-07T07:25:00.001-07:002020-07-07T07:25:40.129-07:00Pasta sfoglia inversa di ConticiniMi direte, ma adesso, con questo caldo. Sì perché domani è il compleanno di Valerio e posso accendere l’aria condizionata a palla e ho il ripiano di marmo.<br />
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La ricetta viene dal sito di Mercotte. <a href="https://www.mercotte.fr/2008/04/08/la-pate-feuilletee-inversee/" target="_blank">Qui </a><br />
<br />
<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Nella pasta sfoglia inversa il panetto di burro va fuori</span><b style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">.<br /><br />Primo panetto: </b><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">375g di burro in pomata (morbido), 150 g di farina (anche un misto piu' debole e piu' forte), io ho usato quello che avevo</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><b style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Secondo panetto: </b><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">350 g di farina (anche qui un misto o quello che avete), 110g di burro fuso e raffreddato, 150 g di acqua, 1 cucchiaio di aceto bianco, 15g di sale</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Io i due panett li ho formati la sera prima, ma si raccomanda un riposo di almeno 2-3 ore.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Per il primo panetto, amalgamare perfettamente burro e farina e versare su un pezzo di pellicola, formare una mattonella di 2cm di spessore, avvolgere e mettere in frigo.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Per il secondo panetto, sciogliere il sale nell'acqua e amalgamare il tutto per formare un impasto non duro ma neanche molle. Formare una mattonella di 2 cm di spessore, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.</span><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;" /><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: white; caret-color: rgb(37, 44, 47); color: #252c2f; font-family: "Arial Narrow"; font-size: 14px;">Il giorno dopo ho tirato fuori i due impasti e atteso finche' premendoli con il dito non avessero la stessa consistenza, un po' cedevole ma non molle. Lo assottigliato un po', spolverando il tavolo, il primo panetto, posto il secondo al centro e ho chiuso. Poi ho dato un giro a 4. Riposo in frigo, un altro giro a 4. Di nuovo riposo e un giro a 3. Basta. L'ho lasciato in frigo per 2 gg, non avevo tempo. Ieri ho tirato fuori e steso. Peccato non aver fatto una foto, consistenza perfetta. Con queste quantita' ho fatto 2 galette medie (forse 24 cm?) e 3 piccoline che avete visto in foto. E ho avanzato i ritagli per fare qualche biscotto.</span>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-64735967367275436022020-07-03T18:10:00.001-07:002020-07-03T18:12:09.669-07:00Brownies proteici Questi sono brownies proteici. Rientrano nei dolci dello “sportivo” come li chiamo io. Praticamente li mangio tutti i giorni, questi o i blondies... nei prossimi giorni ne aggiungerò la ricetta. Li adoro. Ho provato a farli anche con lo Skyr alla vaniglia, molto più buoni che con il Fage 0%, naturalmente. E spesso li faccio tagliando anche un po’ lo yogurt magro con i fiocchi di latte a seconda delle esigenze del momento, leggasi quantità di grassi/carboidrati/proteine che in quel particolare periodo consumo.<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLqLHZKUMqX4QvFOGb0Uz1QLGkq1PGM-CQucUY_rN5sWEbA31tJguInp8c70x7QWeH7JuKsUhTCnqxAaTkaHMcuT0IlnMeZWn5OTWG369lm0yQ8fbfPZpjiKlGB1wdzI_b4KSYasycQ50/s1600/2DC7D0BA-4BE4-4710-8393-C91072CE40F7.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLqLHZKUMqX4QvFOGb0Uz1QLGkq1PGM-CQucUY_rN5sWEbA31tJguInp8c70x7QWeH7JuKsUhTCnqxAaTkaHMcuT0IlnMeZWn5OTWG369lm0yQ8fbfPZpjiKlGB1wdzI_b4KSYasycQ50/s640/2DC7D0BA-4BE4-4710-8393-C91072CE40F7.jpeg" width="480" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); color: #1d2129; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
La ricetta originale viene dal blog della Londoner, leggermente modificata. </div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); color: #1d2129; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
180g di yogurt greco fage 0% (o Skyr vaniglia o tagliare un po’ con fiocchi di latte)<br />
48g di cacao amaro (o farina di carrube o misto)<br />
43g di fiocchi di avena ridotti in farina (o direttamente farina di avena)<br />
75g di zucchero di cocco (indice glicemico più basso ma fate voi se volete un altro zucchero)<br />
1 uovo<br />
1 cucchiaino di lievito per dolci<br />
un pizzico di sale<br />
60ml di latte scremato o latte alternativo a vostro gusto, ho provato anche succo di prugna<br />
45g di gocce di ciocco fondente (facoltative) o noci/semi di zucca/mandorle sfilettate. </div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); color: #1d2129; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Miniperizzare tutto ad eccezione delle gocce che unirete dopo. Cottura sui venti minuti a 180 gradi ma occhio che non asciughi troppo, se vi piace più fondente toglietelo quando al centro ha ancora una macchia più scura. </div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(29, 33, 41); color: #1d2129; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif; font-size: 14px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Quando è freddo porziono e congelo, dopo cena mi faccio il dolcino con la mia tisana prima di andare a dormire. Nota: preparo sempre dei pacchettini sottovuoto con gli ingredienti secchi, così ora di prepararli metto nel boccale dei minipimer, uovo, yogurt, latte, monto, aggiungo gli ingredienti secchi. Un paio di botte e via...</div>
</div>
</div>
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-47608234223125679972020-07-03T17:15:00.002-07:002020-07-03T17:16:13.636-07:00Noodles veloci con verdurine<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: , , "blinkmacsystemfont" , ".sfnstext-regular" , sans-serif; font-size: 14px;">Dopo anni senza postare niente, eccomi di ritorno, niente di eclatante, mi sono stancata di cercare le mie ricette nei meandri di internet...almeno sono qui e so dove guardare. Questa è entrata nel repertorio di casa e la segno.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: , , "blinkmacsystemfont" , ".sfnstext-regular" , sans-serif; font-size: 14px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHHXXl14thDBZNP7w1fFPB4wfuxD_OC5N0iymzcGf5n2u159TI6hULPMYGYTwR-ok81bGJJs0M5WRU1QRj5ssEhQBBk9nS18bvIGJQ-ixotRKlxl-bFR4kiKKzmzhzATW9E1J2fBAqtOY/s1600/AE003CBD-68FC-4C61-BB84-74085F0DC1AD.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHHXXl14thDBZNP7w1fFPB4wfuxD_OC5N0iymzcGf5n2u159TI6hULPMYGYTwR-ok81bGJJs0M5WRU1QRj5ssEhQBBk9nS18bvIGJQ-ixotRKlxl-bFR4kiKKzmzhzATW9E1J2fBAqtOY/s640/AE003CBD-68FC-4C61-BB84-74085F0DC1AD.jpeg" width="480" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: , , "blinkmacsystemfont" , ".sfnstext-regular" , sans-serif; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #1d2129; font-family: , , "blinkmacsystemfont" , ".sfnstext-regular" , sans-serif; font-size: 14px;">Servono 2 mazzetti di noodles (o porzione di tagliolini per due), 2-3 cipolline lunghe, 1-2 spicchi d’aglio, un pezzetto di zenzero, 1 tazzina di caffè di brodo di pollo (anche di dado in mancanza), 2 cucchiai di salsa di ostriche, 2 cucchiai di vino di riso cinese (o sherry secco), 1 cucchiaio di salsa di soia e un goccio di olio di semi di sesamo. Peperoni a julienne, o in mancanza a altra verdura, o niente. In una ciotolina mescolare il brodo di pollo, il vino cinese, la salsa di soia, la salsa di ostriche e un goccino di olio di semi di sesamo. Aggiungere zenzero e aglio al micro plane. Lessare i noodle al dente. Io direi dei tagliolini vanno benissimo, sciacquarli in modo da eliminare l’amido il più possibile. Scolare bene. Riscaldare dell’olio nel wok o in una padella e far saltare i noodles, quando alcuni iniziano a tostare leggermente, aggiungere il bianco di 2-3 cipolline e del peperone a julienne, non appena la verdura inizia ad ammorbidire date una giratina alla salsa e versate in padella, fate assorbire. Servire caldo con la parte verde della cipollina tritata. Recetta non del mio sacco ma viene dal blog di Omnivore‘s cookbook. A ogni modo i bambini hanno approvato e la ricetta rientra in repertorio, rispetto all’originale, molto meno aglio </span><span class="_5mfr" style="color: #1d2129; font-family: , , "blinkmacsystemfont" , ".sfnstext-regular" , sans-serif; font-size: 14px; margin: 0px 1px;"><span class="_6qdm" style="background-image: url("https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/tee/2/16/1f601.png"); background-repeat: no-repeat no-repeat; background-size: contain; color: transparent; display: inline-block; font-family: inherit; font-size: 16px; height: 16px; text-shadow: none; vertical-align: text-bottom; width: 16px;">😁</span></span>Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-80456786739736072972015-10-25T19:38:00.001-07:002015-10-25T19:38:26.171-07:00stir-fry di maiale con verdurineRiemergo dal silenzio di mesi per appuntarmi una ricetta. <br />
<br />
<br />
<br />
<img border="0" src="http://farm8.staticflickr.com/7029/6778273029_798aa91ebe_z.jpg" /><br />
<br />
250 g di filetto di maiale, tagliato sottilissimo e poi a
striscioline (parzialmente congelare la carne aiuta a tagliarla meglio)<br />
1 cucchiaio di salsa di soia<br />
1 cucchiaio di vino di riso cinese (oppure uno sherry secco)<br />
mezzo cucchiaio di zucchero<br />
mescolare
salsa di soia, vino e zucchero e versare sulla carne. Massaggiare e
mettere da parte finche' non si preparano le verdure<br />
<br />
Ho
usato diverse verdure in questo piatto, a seconda di quello che avevo in
frigo: peperoni, carote, finocchi, gambi di broccoli e cavoli (che mi
lascio proprio per questa ricetta), sedano rapa, gambi di bietole.
Insomma, tutta la verdura che si puo' fare a julienne e che e' piacevole
che rimanga croccante.<br />
Verdura a julienne a coprire un piatto, non troppo pieno...<br />
1 cucchiaio di salsa di soia<br />
1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry<br />
un pizzico di sale e uno di zucchero<br />
olio di semi di sesamo tostati<br />
<br />
Riscaldare
bene il wok. aggiungere un po' di olio di semi di arichidi e aggiungere
la verdura, mescolando continuamente finche non si ammorbidisce un po'
(ma sempre croccante),aggiungere la salsa di soia, vino, sale e
zucchero, amalgamare velocemente e cuocere ancora un minutino. Versare
in un piatto.<br />
Ripulire il wok e riscaldare nuovamente.
Aggiungere un filo di olio e quand'e' molto caldo, versare la carne,
separarla e farla saltare velocemente, aggiungere un dito di acqua
bollente, incoperchiare per al massimo due minuti e finche' si sente
sfrigolare la padella. Scoperchiare, mescolare velecemente e ributtare
le verdure. Ancora una 30ina di secondi e e' pronto. Filo di olio di
semi di sesamo e nel piatto.Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-6938962500592796252015-02-19T06:54:00.001-08:002015-07-22T11:42:01.191-07:00torta al cioccolato bianco e fragole per la festa di Daria<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOtWm90nVNMXR0Dwbf6OBPieugojjVFExt_bnEHL0Kg4NYxW2JKiMPxf-GIToZOC50rNTRDe0dljLjSLaJK5EJLj29hjAzpMLXrY4P3nYW8f8ptlI3UPyrATsxJxcWpNYeXXVLTBWzlv8/s1600/torta+Daria.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOtWm90nVNMXR0Dwbf6OBPieugojjVFExt_bnEHL0Kg4NYxW2JKiMPxf-GIToZOC50rNTRDe0dljLjSLaJK5EJLj29hjAzpMLXrY4P3nYW8f8ptlI3UPyrATsxJxcWpNYeXXVLTBWzlv8/s1600/torta+Daria.jpeg" width="478" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Penso che, date le mie limitate capacita' in pasticceria, sia la mia torta piu' buona. <br />
<br />
<ol class="decimal">
</ol>
<ul>
<li>Pan di Spagna di Montersino calcolato per un PSD da 23 cm<br />
<br />
138 g di farina<br />
46 di fecola<br />
230 g di di uova (4 uova e mezzo grandi americane)<br />
160 g di zucchero </li>
</ul>
<ol class="decimal">
</ol>
Ho setacciato farina e fecola. <br />
Ho montato le uova e zucchero su un bagnomaria fino alla temperature di
45 gradi. Poi ho continuato a montare fuori fuoco per circa 10-15
minuti. Ho aggiunto le polveri in 3 volte con un setaccino, incorporando
senza smontare. Ho foderato con un cerchio di carta forno lo stampo e
imburrato solo I lati. Nel mio forno ho cotto circa 25 minuti a 180
gradi. Delicatamente ho passato un coltello sul bordo, ribaltato,
lasciato 5 minuti, sollevato lo stampo, eliminato la carta forno sul
fondo e fatto raffreddare su gratella. <br />
Aggiungo pure che per tutte e due I PDS ho usato le strisce quelle di velcro che non fanno venire la cupola e funzionano alla grande. <br />
<br />
<ol>
</ol>
<ul>
<li> Per la bagna. </li>
</ul>
<br />
Ho frullato delle fragole
congelate e passate al setaccio. Ho fatto uno sciroppo semplice 150 g
di acqua e 150 g di zucchero, aggiunto forse 100 ml di purea di fragole e
il succo filtrato di un limone, assaggiare se piace, non troppo agre
non troppo dolce. L’ho usata tutta ed era bagnata giustissima. L’ho
farcita il giorno prima di servirla.<br />
<br />
<ol>
</ol>
<ol class="decimal">
</ol>
<ul>
<li>Per la ganache di fragole per farcire la torta da 23 cm (la ricetta viene dal blog di variations-gourmandes <a href="http://variations-gourmandes.blogspot.com/2014/10/sables-de-fleurs-de-framboises.html" target="_blank">qui)</a></li>
</ul>
<span style="color: red;">Nota: aggiunta al 7/22/2015. Ho rifatto la torta per il compleanno di Valerio, ho notato che il blog di Variation gourmandes, dopo che ho lasciato un commento sulla consistenza del ganache ha modificato le quantita'. Ho provato ed e' riuscita molto meglio. Riporto in rosso, la quantita' modificata. </span> <br />
<ul>
</ul>
<ol class="decimal">
</ol>
<br />
400 g ciocco bianco <br />
130 g panna liquida <br />
200 purea fragola <br />
50 g polvere di fragole<br />
<br />
<span style="color: red;">300 cioccolato bianco</span><br />
<span style="color: red;">150 g di panna liquida</span><br />
<span style="color: red;">150 g di purea di fragola </span><br />
<span style="color: red;">30 g di polvere di fragola </span><br />
<span style="color: red;">NB: per andare sul sicuro, per una torta da 23 cm ho deciso di fare 450 g di ciocco, 225 di purea di fragole e 225 di panna, polvere di fragole quello che avevo. </span><br />
<br />
<br />
sciogliere il ciocco bianco, portare ad ebollizione la panna, aggiungere
in 3 riprese, aggiungere il resto. Far cristallizzare a temp. ambiente e
mette in frigo fino al giorno dopo. <br />
Questa ganache fatta cosi’, mi stava impazzendo. L’ho salvata per un
pelo, dopo la prima aggiunta di panna (secondo me era troppo calda)
mettendo tutto nel minipimer. <br />
Appena fatta e’ DIVINA, ma dopo il riposo in frigo l’ho trovata troppo
dura, percio’ ne ho presa 300 g e mischiata a 350 g di panna fresca
montata. Messa in 2 sacche da pasticceria e’ proprio a pelo giusta per
farcire due strati. <br />
<br />
<ol class="decimal">
</ol>
<ul>
<li>Assemblaggio. </li>
</ul>
<ol class="decimal">
</ol>
<br />
Ho diviso il pan di spagna in 3 strati. Ho spennellato il primo strato
con la bagna, farcito con una spirale di ganache sprizzata con la sacca.
Coperto con fragole tagliate piccole, spennellato il secondo strato di
pds, da tutte e due il lati e messo sul primo, ripetuto con ganache e
fragole. Bagnato con l’altra bagna. Coperto con pellicola e messo in
frigo fino al giorno dopo. <br />
<br />
<ol class="decimal">
</ol>
<ul>
<li>Copertura glassa Bianca di Paco Torreblanca, presa da IlariaC di Coquinaria che a sua volta aveva attinto da Pasqualina. </li>
</ul>
<ol class="decimal">
</ol>
<br />
Qui come scritta da Ilaria<br />
<u>Ingredienti</u><br />
600 g cioccolato bianco<br />
250 g latte fresco<br />
50 g sciroppo di glucosio<br />
7,9 g colla di pesce<br />
1/2 bacca di vaniglia (io l'ho omessa per evitare che si vedessero i puntini neri)<br />
<br />
Fondere il cioccolato.<br />
Scaldare il latte col glucosio e versarvi la colla di pesce, mescolare
bene. Versare il latte sul ciccolato fuso ed emulsionare con minipimer
senza inglobare aria.<br />
Usare a 29-30°C direttamente sulla torta congelata posta su una griglia al di sopra di una teglia.<br />
(Avanzerà un po' di glassa ma è indispensabile non utilizzare
quantitativi inferiori a questo altrimenti non si riuscirà a coprire
bene tutta la superficie della torta).<br />
Le mie dosi per una torta da 23 cm<br />
350 di cioccolato bianco<br />
147 g di latte<br />
29 di glucosio <br />
4.64 g di gelatina (io ho usato della gelatina in polvere, per me 1 cucchiaino raso). <br />
Ho tirato fuori la torta dal frigorifero. Ho montato un po’ di panna e
ho rivestito la torta con uno strato leggero. Ho messo la torta 20
minuti in freezer e poi ho proceduto con la gettata di ganache. Sui
bordi ho messo fragole tagliate con la mandolina. Una granella di
pistacchi non salata sul bordo e decorato con le “rose” di fragole.<br />
<br />
Ah, ho fatto anche un'altra torta per festeggiare con i nonni. Copertura uguale, ma e' la ricetta di One bowl vanilla cake di Alice Medrich e dentro ha una panna montata aromatizzata al cioccolato bianco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqXK9V4FCCbRhvPoEMjRp0SOYP8fBb88h6NSMAb04TvzW1uIsV7JHg-8L8NcBQYfZ6IagPaEbxFhh97CanfYWh8qLPChElD4ZPpVBV51KTai_sben1Nxx3ZBVf0BzmbifYt97bLlhs5VY/s1600/torta+daria+nonni.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqXK9V4FCCbRhvPoEMjRp0SOYP8fBb88h6NSMAb04TvzW1uIsV7JHg-8L8NcBQYfZ6IagPaEbxFhh97CanfYWh8qLPChElD4ZPpVBV51KTai_sben1Nxx3ZBVf0BzmbifYt97bLlhs5VY/s1600/torta+daria+nonni.jpeg" width="640" /></a></div>
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-4814889252911750222015-02-09T07:10:00.003-08:002015-02-09T07:19:09.455-08:00Torta lamponi e cioccolato di Alice Medrich<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglkomhY91BnEpVMhkTnV_vF8V1OPBg5RiseSQEOzTeKrB52iK007Hb_eXWyVS2HACPWdnK8-OuM69S2985FPWn31KAB0bpWhZGwYsDf_KH8bRdjyaiiZK5a0FByUUPMucn8ZWrkO7pXqM/s1600/chocolate+raspberry.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglkomhY91BnEpVMhkTnV_vF8V1OPBg5RiseSQEOzTeKrB52iK007Hb_eXWyVS2HACPWdnK8-OuM69S2985FPWn31KAB0bpWhZGwYsDf_KH8bRdjyaiiZK5a0FByUUPMucn8ZWrkO7pXqM/s1600/chocolate+raspberry.jpeg" height="640" width="592" /></a></div>
<br />
Ricetta di Alice Medrich. Compare sia nel suo libro <a href="http://www.amazon.com/Seriously-Bitter-Sweet-Ultimate-Chocolate/dp/1579655114/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1423494479&sr=8-5&keywords=alice+medrich" target="_blank">Seriously Bittersweet </a>che nel suo nel suo recente libro <a href="http://www.amazon.com/Flavor-Flours-Buckwheat-Sorghum-Non-Wheat/dp/1579655130/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1423494537&sr=8-1&keywords=alice+medrich" target="_blank">Flavor Flours</a>, per una versione senza glutine. E' un bellissimo libro tra l'altro, non vedo l'ora di provare diverse ricette. <br />
<br />
1. PAN DI SPAGNA<br />
Per il pan di spagna al cioccolato fondente del diametro di 20 cm<br />
40 g di farina<br />
35 g di cacao in polvere<br />
4 uova<br />
135 g di zucchero<br />
1 cucchiaino di estratto di vaniglia<br />
3 cucchiai di burro chiarificato (io ghee casalingo)<br />
<br />
Accendere il forno a 170 gradi. Setacciare la farina con il cacao per 3 volte. In un bagnomaria montare uova e zucchero fino a quando il composto non raggiunge i 40 gradi. Portare fuori fuoco e continuare a montare finche' non risulta ben montato, circa 10 minuti. Nel frattempo lasciare il burro chiarificato e la vaniglia in una ciotolina nel bagnomaria spento. Quando le uova sono ben montate, incorporare con una spatola in 3 riprese la farina. Prelevare una tazza della montata di uova, mischiarla con il burro fuso e poi riversarla nella montata, amalgamanto delicatamente. Versare in una teglia da 20 cm (foderare solo il fondo con cartaforno) e cuocere circa 35 minuti, fino a quando la torta non inizia a staccarsi leggermente dal bordo.<br />
Far raffreddare, su gratella, capovolgendo e rimuovendo la carta forno sul fondo. Si puo' preparare con 2 giorni di anticipo e tenere avvolta in pellicola in frigo.<br />
<br />
2. PER LA BAGNA<br />
Questo pan di spagna non risulta affatto secco, quindi non ha bisogno di tantissima bagna. Volendo farla non alcolica ho frullato 2 manciatone di lamponi surgelati e passati al setaccio. Ho aggiunto un po' di zucchero a velo e un cucchiaio o 2 di acqua.<br />
Si puo' usare anche un liquore al lampone.<br />
<br />
3. PER LA FARCITURA<br />
<br />
Ho usato un misto di creme fraiche e panna, leggermente zuccherata. Al primo strato sul fondo e' stato aggiunto cioccolato fondente a una piccola parte della panna.<br />
Ho montato circa 350 ml di panna fresca, aggiunto un po' di zucchero a piacere e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Ho montato una confezione di creme fraiche (224 g) e le ho unite. Dico gia' che ho toppato montando la panna un po' troppo deve essere montata non troppo soda. Coprire e conservare in frigo.<br />
<br />
A bagnomaria ho sciolto 110 g di cioccolato (62%) con 3 cucchiai di acqua. Quando si e' raffreddato ho aggiunto 4 cucchiai di composto panna/creme fraiche, amalgamato e poi delicatamente incorporato ancora una mezza tazza di composto (125 ml).<br />
Servono anche 2 vaschette di lamponi freschi, circa 400 g per il secondo strato. <br />
<br />
4. ASSEMBLAGGIO<br />
<br />
Tagliare il pan di spagna in 3 strati. Io ho usato l'anello della teglia apribile per montare. Ho messo un <br />
primo disco, spennellato con la purea di lamponi. Versato il composto di panna cioccolato, spennellato un secondo disco con la purea, messo la parte spennellata a contatto con la farcia al cioccolato. Spennellato l'altro lato (rivolto verso l'alto). Appoggiato delicatamente i lamponi, in cerchi concentrici, con la punta rivolta verso l'alto. Ho versato panna/creme fraiche a coprire (ne avanza). Adagiato il terzo disco di pan di spagna (parte spennellata a contatto con la panna), spennellare anche la parte superiore. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 2 ore o fino al giorno dopo.<br />
<br />
5. COPERTURA<br />
Ho usato una ganache che non crepa tenuta in frigo, e' quella di Sarah Bernhardt dal libro della Medrich.<br />
Si fanno sciogliere 220 g di cioccolato fondente (55%-70%), 1 cucchaio di glucosio, 1 cucchiaio e mezzo di acqua e 170 g di burro a cubetti (visto che questa era una prova, sono stata tirchia e ho usato solo il 75% di questi ingredienti, infatti piu' glassa sarebbe stata utile per fare un lavoro piu' pulito sui bordi). <br />
Ho tirato la torta fuori dal frigo e l'ho rivestita con uno strato leggerissimo di panna/creme fraiche avanzata dalla farcitura.<br />
Quando la ganache ha raggiunto la temperatura di 30 gradi l'ho gettata al centro e con due colpi di spatola livellata e fatta cadere sui bordi. Bisogna andare veloci perche' rapprende velocemente.<br />
<br />
<br />Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-60539916149729491242015-01-22T10:26:00.001-08:002015-01-22T10:29:59.754-08:00Barrette ad aggiungersi alle altre! Barrette del tipo larabars. Ne ho provate 3 da <a href="http://leitesculinaria.com/88638/rec...-larabars.html" target="_blank">questo</a> link<br />
<br />
Quelle alle ciliegie, quelle "torta di carote" e quelle alle albicocche. <br />
<br />
Inizio da quelle alle albicocche che forse mi sono piaciute di piu', nella versione alle ciliegie ho preferito <a href="http://francescaspalluto.blogspot.com/2014/11/lara-bars-alle-ciliegie.html" target="_blank">questa</a> gia' provata <br />
<br />
Ingredienti: <br />
225 g di albicocche secche<br />
110 g di mandorle tostate<br />
30 g di cocco disidratato <br />
un pizzico di sale <br />
un pizzico di cannella <br />
mia aggiunta: burro di cocco 60 g, una spruzzata di acqua di fiori di arancio e circa 60 ml di acqua. <br />
<br />
L'autrice suggerisce, soprattutto se le albicocche sono troppo durette,
di metterle a mollo in acqua calda per una decina di minuti. Io ho
trovato che dandogli una bottarella nel micro per 15-20 secondi avevo lo
stesso effetto. Dico pure che con frutta secca piu' piccola, come
uvette e ciliegie non funziona bene. Una signora che fa delle
interessanti sugar plums, diceva, che lei per far rigonfiare bene la
frutta la mette in vaporiera per un po' (dipende dal tipo di frutta e
dimensione) e mi sembra interessante cosi' la frutta con si impregna
troppo di acqua. <br />
Pulsare le albicocche nel robot, aggiungere le mandorle in granella (si
puo' fare nel robot, ma da quando mi e' arrivata la grattugia della
westmark, wow, mi piace molto piu' l'effetto, anche per macinare le
albicocche. <br />
Aggiungere cannella e sale. Io ho deciso di aggiungere 60 g di burro di cocco ,
pizzichino di sale, cannella, acqua di fiori di arancio (o buccia) e
pochino di acqua per arrivare ad una consistenza che vi sembri giusta. <br />
<br />
Per questa quantita' ho usato un contenitore un po' piu' piccolo. Ora
devo averlo in lavastoviglie ma piu' o meno 16x16. Si mette un po' di
carta forno bagnata sul fondo, si pigia bene il composto, magari
aiutandosi con un po' di carta forno. E mettere in frigo a rassodare
almeno mezz'ora prima di tagliare in barrette. Si possono fare anche
palline. E secondo me e' una bella idea per vassoietti dolci. <br />
<br />
Nota sulla mia idea di aggiungere il burro di cocco...perche' ho provato
la versione torta di carote e mi era sembrato un po' troppo morbido.<br />
Queste mi sono piaciute, non sono troppo dolci e le mandorle danno un po' di croccantezza. <br />
<br />
<br />
<img alt="" border="0" src="http://i61.tinypic.com/14ieo12.jpg" /><br />
<br />
Queste sono di sola frutta secca in guscio. <br />
Come suggerito nel link alla ricetta, ho usato 2 tazze di frutta secca.
Ho pesato: ½ tazza di mandorle intere 80 g; ½ tazza macadamia 70 g; ½
tazza di anacardi (74 g); ¼ di tazza di semi di girasole 25 g; mi
mancava ¼ di tazza e ho deciso di aggiungere piu’ anacardi (34 g)
percio’ ho usato un totale frutta di circa 280 g. E 100 g di malto di
riso. 1/3 di tazza (10 g) di riso soffiato integrale, pizzico di sale.<br />
<br />
Verdetto. Molto croccante. L'unica cosa che mi e' venuto da chiedermi e'
se si puo' ridurre ancora un po' il malto di riso perche' sul fondo si
e' formata una patina lucida...e per quanto mi riguarda, meno zucchero
metto meglio e'. A me piace cosi', Valerio ha preferito le barrette di
sopra. <br />
<br />
<img alt="" border="0" src="http://i60.tinypic.com/293u61l.jpg" /><br />
<br />
<img alt="" border="0" src="http://i58.tinypic.com/ogxhg7.jpg" /> <br />
<br />
<br />
<span class="highlight">Larabars</span> torta di carote<br />
<br />
<img alt="" border="0" src="http://i61.tinypic.com/2uh7s50.jpg" /><br />
Queste sono un po' piu' dolci per i miei gusti e sono un po' piu' tenere. <br />
<br />
Il <a href="http://leitesculinaria.com/88638/rec...-larabars.html" target="_blank">link</a> alla ricetta e' sempre quello. <br />
<ul>
<li>1 tazza di acqua calda (non bollente)</li>
<li>½ tazza di datteri (70 g)</li>
<li>¼ di tazza di uvetta (35 g)</li>
<li>¼ tazza di ananas secco non succherato a pezzettoni (30 g)</li>
<li>1 tazza di noci tritate(100 g)</li>
<li>¼ di tazza di carota a julinne fine 30 g</li>
<li>¼ di tazza di cocco secco disidratato (20g)</li>
<li>un pizzico di cannella</li>
<li>un pizzico di sale</li>
<li>2 cucchiaini di olio di cocco vergine (se le volete piu' durette usate il burro di cocco, aumentando pure un po')</li>
</ul>
<br />
<br />
Ammollare la frutta secca per 10 minuti, asciugate bene su scottex, poi
dategli qalche botta col mixer, aggiungere gli altri ingredienti e
pulsare. Piagiare il mix in un contenitore rettangolare o quadrato di
dimensione giusta (anche quello da plum cake va bene) foderato con carta
forno e far rassodare in frigo. Tagliare in barrette e conservare in
frigo per 1 settimana o in freezer per 1 mese.<br />
<br />
<span class="highlight">Larabars</span> brownies, sempre dal link di sopra. Queste sono le prime che rifaro' dopo il mio mese di senza zucchero!
<br />
<br />
<img alt="" border="0" src="http://i58.tinypic.com/5bog79.jpg" /><br />
<br />
Queste mi piacciono proprio. Non sono dolci come un dolce, ma soddisfano
ampiamente il desiderio di cioccolato e sono un buon ammazzafame. <br />
Tutte le barrette le sto tagliano in realta' in quadratini. QUando
torno dalla palestra affamata a volte ne mangio un quadratino e sono
apposto. <br />
<br />
1 tazza di datteri senza nocciolo (150 g)<br />
1 tazza di acqua calda<br />
1/2 tazza di mandorle tritate (75 g circa)<br />
1/2 tazza di noci tritate 75 g circa<br />
2 cucchiai di cacao amaro buono<br />
un pizzico di sale<br />
un po' di cioccolato fondente tagliuzzato<br />
<br />
Qui, invece di mettere i datteri in ammollo, gli ho dato una botta in
micro. Poi pero' quando mi sono trovata a pulsare i datteri gia'
tritati, con il resto delle noci/mandorle, il composto era troppo secco.
Ho dovuto aggiungere poca acqua, un cucchiaino alla volta fino ad
arrivare alla giusta consistenza. Deve iniziare a compattarsi un po',
attenzione a non aggiungere troppa acqua.
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-3154144698487062015-01-11T11:40:00.000-08:002015-01-11T11:40:13.613-08:00Pancia di agnello Mi hanno detto che il sapore era buono, tanto buono che quando sono finalmente riuscita a sedermi a tavola, mi hanno lasciato solo una costina da provare! Vergogna. Da rifare.<br />
<br />
Ho comprato due pance di agnello, condite con sale, olio, aghi di rosmarino e aglio a fette. Ho lasciato marinare una notte in frigo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt4a8IWxEuHeSqxCx9RUL5qyjEFG5iZ4AzP-YaXNrYNheYYaStKVd_AiOkBtdMJxHcUYQlE61R-lhxfHNATvXNxNlAahSr3O3uOZitwTXlUIf4VX1Sb9Y2WyfCwuYKJqlbyA3IL5pecIk/s1600/pancia+di+agnello00001.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt4a8IWxEuHeSqxCx9RUL5qyjEFG5iZ4AzP-YaXNrYNheYYaStKVd_AiOkBtdMJxHcUYQlE61R-lhxfHNATvXNxNlAahSr3O3uOZitwTXlUIf4VX1Sb9Y2WyfCwuYKJqlbyA3IL5pecIk/s1600/pancia+di+agnello00001.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
Poi ho posizionato la carne su una griglia e nella pirofila ho aggiunto un dito di acqua bollente. Ho infornato a 160 gradi per circa un'ora e mezza.<br />
<br />Ho preparato una salsina con uno spicchio di aglio tritato, rosmarino tritatissimo, 2 acciughe sott'olio e olio a sufficienza, montato nel minitritatutto.<br />
<br />
Ho passato la carne sotto il mio grill, che funziona quasi come una salamandra e grigliato spennellando con la salsetta.<br />
<br />
Prima e dopo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu8518pLI3_h_x8goPbGoNHoqgi8EHeoCkzClm8b0tVLQMfTXHRm1BiNxEA636aqLKhPc7JJskDyYyupb7uiYBwEk5CPDrrIkh1ZWNUAe-Iw3mOiSiHoOrYLM1gQNsth1MsTmP3I7QGWo/s1600/pancia+di+agnello00004.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu8518pLI3_h_x8goPbGoNHoqgi8EHeoCkzClm8b0tVLQMfTXHRm1BiNxEA636aqLKhPc7JJskDyYyupb7uiYBwEk5CPDrrIkh1ZWNUAe-Iw3mOiSiHoOrYLM1gQNsth1MsTmP3I7QGWo/s1600/pancia+di+agnello00004.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-49510433401839103552014-12-23T05:58:00.001-08:002014-12-23T07:23:03.971-08:00Per ricapitolare: cartellate e purciddSara' che ci sono i miei in visita, sara' che sto diventando sentimentale, ma dopo forse una decina di anni mi sono data ai dolci tradizionali pugliesi. I miei bimbi non li avevano mai neanche sentiti nominare.<br />
E poiche' sono una stacanovista, mi sono messa provare ricette doppie, giusto per confrontare...<br />
<br />
Purcidd, cosi' chiamati nel mio paesello e sannachiudr nel tarantino. La ricetta tarantina e' nuda e cruda. Sarebbe l'impasto dei taralli e va a finire che e' usata pure per le cartellate e pure per i <a href="http://francescaspalluto.blogspot.com/2014/05/panzerottini-alla-marmellata.html" target="_blank">panzerottini di marmellata</a>.<br />
<br />
Ho fatto la ricetta di <a href="http://www.lacucinaimperfetta.com/2011/12/purceddhruzzi.html" target="_blank">purceddhruzzi</a> delle Cucina Imperfetta, riducendo e modificando leggermente la ricetta.<br />
<br />
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<br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"> 250 g di farina</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">45 g olio extra vergine di oliva</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">25 g vodka</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">25 g di zucchero frullato con buccia agrumi (arancia e mandarini)</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">1 cucchiaino e mezzo lievito</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">un pizzico di sale</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">
succo di mandarini qb.</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">q.b. olio
per friggere</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">q.b. miele</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">q.b.
anisini colorati per decorare, pinoli e mandorle tostate (nella versione
tradizionale)</li>
</ul>
impastato tutto formato dei salametti, tagliato in gnocchetti. Fritto in olio profondo, messi a scolare su gratella. POi ho riscaldato il miele in microonde con pezzettini di arancia candita, intinto i purciddhruzzi e messo sul piatto, decorando con anisini.<br />
<br />
Nota: appena fritti mi sono detta...troppo morbidi. Questi verranno gnucchi. Appena intinti nel miele, la cosa non era molto diversa. Ma gia' dal giorno dopo, sorpresa! Sono diventati croccanti ma molto leggeri.<br />
<br />
Ho provato anche la ricetta di Nespola di Coquinaria, <a href="http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/126877-Cartellate-asciugare-dubbio?p=1993375#post1993375" target="_blank">qui.</a><br />
Questa e' la versione piu' simile a quella del mio paese che e' nel tarantino.<br />
<br />
Alla fine, pero', a furor di popolo i purceddhruzzi secondo la prima ricetta sono quelli preferiti da tutti! A mio padre pero' continuano a piacere di piu' quelli nella versione tradizionale nostra, senza lievito (come da ricetta di Nespola), personalmente mi sono piaciuti tutti e due. <br />
Nella pila a sinistra in alto ci sono i primi, a destra, nel contenitore da solo quelli di Nespola. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkOOvZDH0PvI5cbXpUYLfQ80C7DZfhMeP1T6sV3bBqDGkzUPWDkMSWBOzxbJsAnAxpSy6njqwfhKiRwHA6tq46dkdyqiZ9-chhoGLN74MgULTlgatj0Pv90ckPOJDpOcRwFAEomjgS3DA/s1600/cartellate00004.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkOOvZDH0PvI5cbXpUYLfQ80C7DZfhMeP1T6sV3bBqDGkzUPWDkMSWBOzxbJsAnAxpSy6njqwfhKiRwHA6tq46dkdyqiZ9-chhoGLN74MgULTlgatj0Pv90ckPOJDpOcRwFAEomjgS3DA/s1600/cartellate00004.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
Passiamo alle cartellate. L'ultima volta che le avevo fatte, anni fa, come da ricetta barese, dove vengono lasciate ad asciugare un giorno prima di essere fritte, mi erano venute dure, come nidi di pasta all'uovo. Non so bene l'errore di allora dove fu.<br />
Questa volta ho voluto confrontare due ricette.<br />
<br />
Per prima ho seguito la <a href="http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3861" target="_blank">ricetta </a>di Glutine su Gennarino leggermente modificate. Copio-incollo. Grazie Glutine!<br />
<br />
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<div class="MsoNormal">
475 g farina all purpose </div>
<div class="MsoNormal">
25 g cornstarch
(o 250 g di farina 00 e 250 g di farina per dolci)<br />
¼ di cucchiaino di sale<br />
100 gr vino bianco secco<br />
50 gr olio extravergine pugliese<br />
80 gr acqua circa (io ho usato solo vino)<br />
<br />
Vincotto e pezzetto di cannella<br />
<br />
olio di arachidi o di riso per friggere<br />
<br />
<br />
<b>Come procedere</b>:<br />
<br />
Mescolare e stacciare le farine sul tagliere, formare poi una larga fontana.<br />
Scaldare sul fuoco il vino insieme all’olio, all’acqua e al sale.<br />
Porre i liquidi al centro della fontana e formare l’impasto. Tirare con la
macchinetta (sino al penultimo buco) delle sfoglie sottili.<br />
Ricavare con la spronella delle strisce di pasta lunghe circa 33 cm e larghe
3,5/4 cm.<br />
Impastare qualche minuto la massa che deve risultare non troppo morbida (poco
più soda dell’impasto della sfoglia emiliana).<br />
<br />
Far riposare l’impasto coperto almeno mezz’ora (durante questa fase diverrà più
morbido).</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Tirare con la macchinetta (sino al penultimo buco) delle sfoglie sottili.<br />
Ricavare con la spronella delle strisce di pasta lunghe circa 33 cm e larghe 3,5/4 cm.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Piegare per il lato lungo la striscia e unire ad intervalli, con la pressione delle dita, i lembi di pasta.<br />
Formare delle roselline arrotolando e saldando parti intermedie e la parte finale.</div>
<div class="MsoNormal">
Far asciugare, senza coprire per almeno 12 ore, meglio un giorno intero. </div>
<div class="MsoNormal">
Friggere in olio caldo (se di arachidi 180°, se di riso 210° circa) e sgocciolare bene per qualche ora. </div>
<div class="MsoNormal">
Tuffare, per mezzo minuto circa, le cartellate in vin cotto di fichi
riscaldato con un pezzetto di cannella. Sgrondare (ma non troppo!) il
liquido in eccesso. Far riposare qualche giorno prima di gustarle.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La seconda ricetta di cartellate che ho provato, inutile mettere il procedimento, l'ho presa da pan per focaccia, <a href="http://www.panperfocaccia.eu/forum/cartellate-t6510.html" target="_blank">qui.</a></div>
<div class="MsoNormal">
La particolarita' e' che usa meta' semola rimacinata, ho aggiunto un mezzo uovo che girava per casa e contiene piu' olio in proporzione. </div>
<div class="MsoNormal">
L'ho leggermente modificata e tirato la sfoglia sottilissima, fino all'ultima tacca. Un lavoraccio, molto piu' difficile da lavorare cosi' sottili. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
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</div>
<div class="MsoNormal">
250 g di semola rimacinata</div>
<div class="MsoNormal">
250 g di farina 00</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">30 g di zucchero con buccia di mandarino e
arancia</span> </div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">100 g circa di olio oliva</span></div>
<div class="MsoNormal">
mezzo bicchierino
di vodka</div>
<div class="MsoNormal">
80 g di vino bianco tiepido con buccia di limone</div>
<div class="MsoNormal">
succo di clementine
e arancia a completare</div>
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><br />
pizzico di sale<br />
<br />
<br />
Riscaldare brevemente il vino con una buccia di limone. <br />
Fare una fontana con la farina. e semola.<br />
Impastare farina e semola con olio , vino e sale.<br />
Ottenere una pasta di giusta consistenza (tipo pasta all' uovo)<br />
Ricavare con la macchinetta Imparia delle sfoglie molto sottili ( fermatevi
alla penultima tacca)<br />
Ritagliare da queste delle strisce lunghe da 20 a 30 cm e larghe 3- 4 cm<br />
A distanza di 3cm dare dei pizzichi che riuniscono i due lembi delle strisce<br />
Arrotolare a spirale congiungendo ancora la pasta, con dei pizzichi nei punti
non congiunti<br />
precedentemente<br style="mso-special-character: line-break;" />
</span><span style="font-weight: bold;">FARE ASCIUGARE LE CARTELLATE MOLTO BENE....</span> ( un giorno)<br />
Friggerle in olio caldo e sgocciolarle bene su carta assorbente.<br />
Si passano successivamente in vincotto caldo o miele ....o ancora meglio nella gelatina di mele cotogne...<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Eccole qui ad asciugare, quelle piu' in basso quelle di glutine. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9VZ8C4OL5KOIs4okRD_U8_MMZkU_MIREvaw4xuY65AyaIbljINyL7cCu-hF2czhYlOK82QuW3tVJ0brpgPG-Qzh4XPGasbkPTyPKOB4QjepWabpYhKnR7gGk37e6y-NwDN6PdNWnSmwE/s1600/cartellate00001.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9VZ8C4OL5KOIs4okRD_U8_MMZkU_MIREvaw4xuY65AyaIbljINyL7cCu-hF2czhYlOK82QuW3tVJ0brpgPG-Qzh4XPGasbkPTyPKOB4QjepWabpYhKnR7gGk37e6y-NwDN6PdNWnSmwE/s1600/cartellate00001.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Qui sono state gia' fritte</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjIWMeQy9mX1osNctp5FdrONbiD-1KWc0yrd7CQ-MAsM32wuZspgXsXh9R3qgtmw9q1oES0BOfmMNGarQkQhjooX-VOe-OH9i6ohNJPM3ccFGQSClnOCkOK6BGMkiPNdApiiBCTkbcaQA/s1600/cartellate00002.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjIWMeQy9mX1osNctp5FdrONbiD-1KWc0yrd7CQ-MAsM32wuZspgXsXh9R3qgtmw9q1oES0BOfmMNGarQkQhjooX-VOe-OH9i6ohNJPM3ccFGQSClnOCkOK6BGMkiPNdApiiBCTkbcaQA/s1600/cartellate00002.jpeg" height="640" width="478" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho usato il vincotto che ho trovato. Una melassa di vino turca, secondo mio padre non e' sciropposa come la nostra. Un po' le ho intinte nel miele. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbzGLfh3Ks_eG58BOSroO1nP0QmZe495nL0ni-oSSXLN4BI451xr7lBRTHCCPvPKKgAtu7vGShymQN90cS8BDACzlA3MLlwTI3G6Hm1rVynH59eHa4EV5nH-bbvrMM-pe-BhzNoGQqVCM/s1600/cartellate00003.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbzGLfh3Ks_eG58BOSroO1nP0QmZe495nL0ni-oSSXLN4BI451xr7lBRTHCCPvPKKgAtu7vGShymQN90cS8BDACzlA3MLlwTI3G6Hm1rVynH59eHa4EV5nH-bbvrMM-pe-BhzNoGQqVCM/s1600/cartellate00003.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<br />
<br />
Per dire che alcune volte il troppo lavoro e' controproducente, mi sono piaciute di piu' quelle di Glutine, sia a consistenza, un po' piu' spesse che a sapore.<br />
<br />
<br />Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-36968336682446621292014-12-05T13:23:00.002-08:002015-01-22T10:29:49.012-08:00Barrette, ancora! Continuo a sperimentare con le barrette energetiche. Queste sono del tipo Kind bars. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji_CpQYQh6yfnIH6pOZsULN3PsD4FlYE14UA8TFPc2FICVkBIcLaiceeKANRAIHSvEnhHU69V4X19NY-XjSqj2SoVQEaF56rsz2qgMmar3XeNyaWyT08_zxM7W0Sh9HqlS4N8oGEw1wi8/s1600/larabars+albicocche+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji_CpQYQh6yfnIH6pOZsULN3PsD4FlYE14UA8TFPc2FICVkBIcLaiceeKANRAIHSvEnhHU69V4X19NY-XjSqj2SoVQEaF56rsz2qgMmar3XeNyaWyT08_zxM7W0Sh9HqlS4N8oGEw1wi8/s1600/larabars+albicocche+(2).JPG" height="640" width="640" /></a></div>
Per la ricetta io ho seguito le indicazioni <a href="http://leitesculinaria.com/93372/recipes-homemade-kind-bars.html" target="_blank">qui</a>, dove la Saulsbury specifica frutta mista tritata. Ma poi si vede chiaramente dalle barrette che le mandorle vengono lasciate intere. Poi ho letto anche le istruzioni nel suo <a href="http://powerhungry.com/2011/09/homemade-trio-bars-and-homemade-kind-bars/" target="_blank">blog</a> e specifica di misurare in tazze mandorle/nocciole intere (perche' tritate risulterebbe troppe) e frutta secca (albicocche/datteri/ecc) tagliate.<br />
Ho letto anche per riferimento <a href="http://www.theyummylife.com/recipes/323" target="_blank">the Yummy life</a> ma ad occhio mi e' sembrato molto piu' dolce, dovrei fare un po' di calcoli...ma perche' sti americani non imparano una santa volta a usare la bilancia! Che frustrazione.<br />
La Salulsbury si raccomanda di usare anche malto di riso, perche' il miele lascia tutto appiccicoso. Su Yummy life cuociono il miele e lo sciroppo di riso fino a grande bolla, 125 gradi per ovviare a questo problema. Ecco, questo non l'ho ancora provato.<br />
<br />
L'altra cosa che l'autrice di <a href="http://www.amazon.com/Power-Hungry-Ultimate-Energy-Cookbook/dp/189110554X" target="_blank">Power Hungry</a> si raccomanda e' di tagliare le barrette quando sono ancora un po' tiepide, per minimizzare gli sbriciolamenti e di togliere le barrette dalla carta forno o dalla stagnola quando sono completamente fredde, perche' cosi' si staccano facilmente, da calde rimangono attaccate.<br />
<br />
A questo punto mi viene proprio da pensare di aver usato troppe mandorle/noci, ma quando ho detto che alla prossima avrei provato con la frutta intera, mio figlio ha urlato, NO, non cambiare niente! Le voglio cosi'. Non sono buone, sono troppo buone!<br />
La ricetta: <br />
<br />
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</xml><![endif]-->1 tazza e mezza di frutta secca mista tostata (io ho usato 185 g in totatle circa 50-60 g di noci tritate, 60-70 g di mandorle, pochi semi di girasole tipo 30 g, 20 g di semi di sesamo e semi di lino a finire ) <br />
<div class="MsoNormal">
1/3 di tazza (80 ml) di riso soffiato integrale, senza glutine (ho pesato ma non segnato, pero' e' proprio poco)</div>
<div class="MsoNormal">
1/2 tazza di frutta secca tritata (io 70 g di datteri )</div>
<div class="MsoNormal">
100 g di malto di riso</div>
<div class="MsoNormal">
un pizzico di sale</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Per tritare noci e frutta secca ho usato <a href="http://www.amazon.it/Westmark-535024-9760-Grattugia/dp/B000BV94NC/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1417813981&sr=8-1&keywords=westmark+grattugia" target="_blank">questa</a> grattugia della Westmark. Ho usato il rullo con i fori grandi. Devo vedere ancora come viene la farina ma la granella e' spaziale. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIFoOCfZSfajC4gNpew1fj4QTUF9fa-sqqJ6Td8oREuEYrLsLfNpiofl8CiqndMgdTz6ps6WZD-BCUsKxcosjHZgXHjxF3e7j4nObZ2oHGiHUNNOkqxi6XNYxjh498zqQnZxpRo2BGS_g/s1600/noci+tritate.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIFoOCfZSfajC4gNpew1fj4QTUF9fa-sqqJ6Td8oREuEYrLsLfNpiofl8CiqndMgdTz6ps6WZD-BCUsKxcosjHZgXHjxF3e7j4nObZ2oHGiHUNNOkqxi6XNYxjh498zqQnZxpRo2BGS_g/s1600/noci+tritate.JPG" height="640" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Add caption</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: left;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: left;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: left;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: left;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Ho acceso il forno a 160. Ho rivestito una teglietta quadrata da 20x20 con carta forno bagnata e strizzata, leggermente unta con uno scottex imbevuto di olio (mi rifiuto di comprare bombolette di olio e uno spruzzatore con olio ce l'ho in bagno ma non in cucina, hi, hi) </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ho mischiato la frutta secca, aggiunto il malto di riso, un pizzico di sale. Versato nella teglietta, coperto con un po' di carta forno e pressato per bene.<br />
Cottura in forno per circa 20 minuti. Il centro deve rimanere ancora morbido quando esce dal forno.<br />
Mettere su una gratella e far intiepidire per una ventina di minuti prima di tagliare in 8 barrette.<br />
Raffreddare completamente prima di staccare. Avvolgere ogni singola barretta in pellicola e riporre in contenitore in frigo per una settimana e per un mese in freezer.<br />
<br />
Adesso non mi rimane che provare le altre varianti e controllare il peso lasciando la frutta intera...<br />
<br />
<br />
<br />Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-60093283592122884822014-11-22T12:13:00.001-08:002014-11-27T10:41:26.339-08:00La mia "non" salsa piri-piriVolevo fare una salsa piri piri da mangiare con il gamberi secondo una ricetta sul libro <a href="http://www.amazon.it/Piri-Starfish-Portugal-Found-Hardcover/dp/B00LLOQD46/ref=sr_1_4?s=books&ie=UTF8&qid=1416686739&sr=1-4&keywords=tessa+kiros" target="_blank">Piri Starfish</a> libro di cucina portoghese, regalatomi da Marta, una mia cara amica di Lisbona.<br />
Neanche a dirlo mi mancava proprio il pomodoro e anche il piri-piri. Mi sono arrangiata e ne e' venuta una salstetta molto buona che non vedo l'ora di provare con del pollo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzB7YN5RIfpI3m38W7EoA5PjATZr3PyPpcW9gxn0AamgbKgwT1E_KsberXF4zXX_QlURuQVZfXjyewMeatizGnrChMGGg8DS6634Fyw7dd3XLNq4aYtY5SmyQBtAoldmRfvCzgj00-vsA/s1600/image.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzB7YN5RIfpI3m38W7EoA5PjATZr3PyPpcW9gxn0AamgbKgwT1E_KsberXF4zXX_QlURuQVZfXjyewMeatizGnrChMGGg8DS6634Fyw7dd3XLNq4aYtY5SmyQBtAoldmRfvCzgj00-vsA/s1600/image.jpeg" height="640" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ho messo a mollo circa 6-7 falde di pomodoro secco, e due peperoncini
secchi messicani (chile de arbol). Ho messo nel mini robot i pomodori
secchi morbidi, i peperoncini, due spicchi d'aglio e tritato, aggiunto
un po' di olio per formare una pasta non troppo liscia. Ho versato in un
padellino con altro olio, tanto da renderlo un po' piu' fluido,
aggiunto una cucchiaiata di peperoncino tritato secco koreano (non avevo
piri piri in polvere). Fatto cuocere una decina di minuti a fuoco basso
e salato. La ricetta originaria prevedeva pomodori, non secchi e piri-piri Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-68423118069283082682014-11-22T11:40:00.003-08:002014-11-22T11:40:24.314-08:00Frattaglie d'anatra brasateQuesto me lo voglio scrivere prima di perderlo e dimenticarlo. Proprio buono.<br />
A volte capita di avere un'anatra con le sue frattaglie. Questo e' un modo veloce per utilizzarle.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaqrz6ak8JSFhpj9Dk5AgHEnqx7lyjA2Kzp_19HIPsuOzdBaKhZL-mlt3ltCWE0OJJKbO0z22zHDItn3ti8qQrfxj-1koUxnNw26F94YlmiPnGqsSOivlWyGjoy2kzHGaxiCc8BlIJpj8/s1600/anatra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaqrz6ak8JSFhpj9Dk5AgHEnqx7lyjA2Kzp_19HIPsuOzdBaKhZL-mlt3ltCWE0OJJKbO0z22zHDItn3ti8qQrfxj-1koUxnNw26F94YlmiPnGqsSOivlWyGjoy2kzHGaxiCc8BlIJpj8/s1600/anatra.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
Un po' di
cipolla tritata, mezza mela brunoise, le frattaglie, una sfumata di
sherry, un misterioso jus ritrovato in freezer (credo un liquido di confit).<br />
<br />
<br />Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-40503829691069517792014-11-19T08:27:00.001-08:002015-01-22T10:30:31.040-08:00Lara bars alle ciliegie<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
Queste sono la versione casalinga di barrette molto famose negli States, si chiamano Lara bars, onestamente non so se si trovino in Europa. Per la ricetta ringrazio sentitamente <a href="http://www.thespunkycoconut.com/2012/06/sour-cherry-homemade-lara-bars/" target="_blank">Spunky Coconut</a><br />
Non sono molto dolci ma a me sono piaciute terribilmente, le devo mettere sotto chiave!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Per la base<br />
130g di burro di cocco o cocco concentrato in crema liquido ma non caldo*<br />
70 g di datteri morbidi <br />
4 cucchiai non troppo pieni di burro di mandorle<br />
60 ml di acqua (io ne ho usata la meta’)<br />
1 cucchiaio di polvere di Acai<span style="font-family: Wingdings; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-char-type: symbol; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"; mso-symbol-font-family: Wingdings;"><span style="mso-char-type: symbol; mso-symbol-font-family: Wingdings;"></span></span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>o cacao amaro (io ho usato cacao)<br />
2 cucchiaini di estratto di vaniglia<br />
Un pizzico di sale<br />
70 g di ciliegie secche senza zuccheri aggiunti magari un po' asprine<br />
Aggiunte<br />
80 g di cocco secco<br />
60 g di gocce di cioccolato o ciocco in scaglie (io alla fine ho deciso di
ometterlo, ma la prossima volta ci metto cioccolato in scaglie buono eccome se ci sta bene! forse
bianco per il figlio)<br />
<br />
1. Mettere tutti gli ingredienti per la base nel robot, ad eccezione delle
ciliegie secche e l’acqua. Quest'ultima e’ meglio aggiungerla un po’ alla volta, io non l’ho
usata tutta. Prima sembra tutto slegato, poi liquido, poi una pasta. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglA3eoNRBCvncdZnEsTv3Fozax8wfISbFGU-OuzsYEkjR6FWWS3g2WqzLs7vC2_o_svTnaBFiHmbwIX0h68JEf88nqKUgTPXIKHnxF5PYsyPyNiOmUbpxJT2facXKNA-K7_iXuiB75gyk/s1600/lara+bars00002.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglA3eoNRBCvncdZnEsTv3Fozax8wfISbFGU-OuzsYEkjR6FWWS3g2WqzLs7vC2_o_svTnaBFiHmbwIX0h68JEf88nqKUgTPXIKHnxF5PYsyPyNiOmUbpxJT2facXKNA-K7_iXuiB75gyk/s1600/lara+bars00002.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
2. Aggiungere le ciliegie secche e pulsare fino a quando non sono
grossolanamente tritate .<br />
3. Versare la pasta in una ciotola capiente.<br />
4. Incorporare il cioccolato e il cocco<br />
5. Pressare il composto in uno stampo quadrato foderato di carta forno(io ho
usato uno 20x20)<br />
6. Mettere in freezer per mezz’ora, porzionare e conservare le barrette in un
contenitore in frigo. <br />
<br />
*NOTA: il burro di cocco non penso sia sostituibile e l’olio di cocco non per la
consistenza giusta. Si puo’ facilmente fare il burro di cocco in casa soprattuto se si
ha bimby o simili, ma anche un robot normale, ci vogliono circa 20 minuti.
Basta cercare su youtube “homemade coconut butter”. Io lo trovo facilmente. Nella foto ho messo il pacchettino di plastica con dentro il burro, in una ciotola di acqua calda, per farlo sciogliere e mescolare bene prima di utilizzarlo. <br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-56861585909540030612014-10-31T11:11:00.001-07:002014-10-31T11:29:05.823-07:00Qualche biscotto senza glutine <!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<a href="http://deliciouslyorganic.net/chocolate-chip-coconut-pecan-cookies-grain-free/" target="_blank"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Chocolate chips cookies al cocco e noci</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5FHkxUPpOf_Wpq4Yexp-g9MLKhbVw8p0zkAvJJO2bpecqvq0gusO1wbhkjmoafHsyMUuLhyphenhyphen35BlnYtvowQz27otMYwmamh1nkJRqZ2lDgM3ynCO-2un_geONy-PO83Fs27hGlkCKJge4/s1600/image(7).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5FHkxUPpOf_Wpq4Yexp-g9MLKhbVw8p0zkAvJJO2bpecqvq0gusO1wbhkjmoafHsyMUuLhyphenhyphen35BlnYtvowQz27otMYwmamh1nkJRqZ2lDgM3ynCO-2un_geONy-PO83Fs27hGlkCKJge4/s1600/image(7).jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">200 g di farina di mandorle </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">2 cucchiai di farina di fibra di cocco (non cocco
disidratato) </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1/2 cucchiaino di gelatina in polvere</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1/2 cucchaino di sale </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1/2 cucchiaino di bicarbonato </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">85 g di burro fuso</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">60 ml di miele</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">2 cucchiai di burro di anacardi (o di arachidi o crema
di mandorle o nocciole)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 cucchiaio di estratto di vaniglia </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">40 g di cocco disidratato</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Una manciata di noci tritate</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l5 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Gocce di cioccolato o cioccolato tritato</span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Accendere il forno a 170. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Mescolare la farina di mandorle, la
farina di fibra di cocco, gelatina, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sale
e bicarbonate con un frustino. Aggiungere il burro fuso ma non caldo, il miele,
il burro di anarardi e vaniglia. Aggiungere il cocco disidratato e il
cioccolato. Usando l’attrezzino per fare le palle di gelato, formare delle
sfere da adagiare sulla carta forno. Premere delicatamente per arrivare ad uno
spessore di circa 2 cm e mezzo. Cuocere 12 minuti circa. Far intiepidire prima
di spostare su una gratella. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">A me ne sono venuti 12 o 14 non ho
segnato. Li ho anche congelati, prima di cuocerli, appiattiti, in modo da
poterli direttamente infilare in forno. Abbassare il forno a 160 e cuocere un
paio di minuti di piu’. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<a href="http://deliciouslyorganic.net/nut-free-grain-free-chocolate-chip-cookies-paleo/" target="_blank"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Chocolote chips cookies senza farina di mandorla</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0Ev47XlhvdajkDSb4bKh6gaczGn9yn2Ts_4tyACLcdrCpCJt1Rt_b8Uv3mu1qTga5XjCfSRlumSZA2heu92cRLBY2pXjXGZPz8o0W_hCa2C4AeB4N_tdktqyLxV6MFgHgMe9GsVL_YsA/s1600/image.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0Ev47XlhvdajkDSb4bKh6gaczGn9yn2Ts_4tyACLcdrCpCJt1Rt_b8Uv3mu1qTga5XjCfSRlumSZA2heu92cRLBY2pXjXGZPz8o0W_hCa2C4AeB4N_tdktqyLxV6MFgHgMe9GsVL_YsA/s1600/image.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Inizio col dire che questi biscotti
li ho fatti sia con il grasso di palma non idrogenato. Per chi fosse contrario
all’utilizzo, <a href="http://www.tropicaltraditions.com/organic_palm_shortening.htm" target="_blank">ecco </a>potreste ricredervi <a href="http://www.tropicaltraditions.com/organic_palm_shortening.htm"></a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Se si usa il grasso di palma nei
biscotti, a differenza del burro, non si allargano in cottura. Ho provato anche col
burro e visto che la ricetta contiene bicarbonato, avendo paura che agisse
subito, non ho fatto riposare I biscotti e naturalmente, come c’era da
aspettarsi, si sono allargati (e sono rimasti pure piu’ morbidi, chewy in
inglese). A mio figlio sono piaciuti di piu’. Ne ho anche surgelati, con il
burro, e quelli, cotti direttamente in forno, allungando un po’ i tempi e
abbassando la temperatura di poco, non si son allargati, hanno mantenuto
bene la forma. Pensavo alla prossima di farli con solo lievito chimico e burro,
facendoli riposare un’oretta in frigo prima di cuocere. Comunque, sono ottimi!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Per 16 biscotti</span></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">90 g di burro </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">100 g di zucchero di cocco </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 cucchiaio di miele </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 uovo grande</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">40 g di farina di fibra di cocco</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">44 g di amido di tapioca </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">44 g di amido di arrowroot</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1/2 cucchiaino di sale </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 cucchiaino di bicarbonato <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">3/4 di cucchiaino di gelatina in polvere </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l1 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Gocce di cioccolato</span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Accendere il forno a 170. Montate
con le frusta a gomitolo il burro, lo zucchero e il miele per un paio di
minuti, aggiungere l’uovo. Setacciare la farina di fibra di cocco, glia midi,
sale, bicarbonato e gelatina. Con l’impastatrice a bassa velocita’ aggiungere le
farine, poi aggiungere alla montata. Aggiungere le gocce e con l’attrezzino per
fare le palle di ciccolato formare delle palline. Far riposare in frigo e
cuocere per circa 11 minuti. Se si congelatono, cuocere da congelate, allungare
la cottura di un paio di minuti e abbassare di poco il forno, sui 160. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://deliciouslyorganic.net/thumbprint-cookies-paleo-grain-free/" target="_blank">Biscottini alla marmellata</a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH97GwK5Et-htlLm-QIIN28LrhxrD51jIAEgrOYZvA5eO0f2Uvdhz9OiASgzDvQ1xCT4SM4lcsGmDCbTrukOhgapOIYpPzEF546OmCzjfO-nXIN84HVb_rIYbnCGpqYP1agyeoE4CJGSU/s1600/image(8).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH97GwK5Et-htlLm-QIIN28LrhxrD51jIAEgrOYZvA5eO0f2Uvdhz9OiASgzDvQ1xCT4SM4lcsGmDCbTrukOhgapOIYpPzEF546OmCzjfO-nXIN84HVb_rIYbnCGpqYP1agyeoE4CJGSU/s1600/image(8).jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Me ne sono venuti 14, ma sto pensando di farli un po' piu' piccoli, per ottenere 18 biscotti<br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">200 g
farina di mandorle</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">2 cucchiai
di farina di fibra di cocco </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">40-50 g di
zucchero (io sucanat ecco perche’ il colore scuro)</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">1/2 cucchiaino
di gelatina in polvere </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">1
cucchiaino di amido di arrowroot</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Un pizzico
di sale</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">110 g di
burro freddo</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Marmellata
e/o nutella</li>
</ul>
<div class="instruction">
Accendere il forno a 170. Mettere la farina di mandorle,
la farina di fibra di cocco, lo zucchero, la gelatina e l’amido di arrowroot,
piu’ il sale nella ciotola del robot, dare un paio di pulsatine per amalgarmare
tutto bene. Aggiungere il burro freddo a cubetti e pulsare finche’ non forma
una palla. Usando l’atrezzo per fare le palline di gelato formare delle semi
sfere da appoggiare sulla carta forno (14 per me), creare una fossetta e
mettere in frigo a rassodare per ameno un’oretta. Ecco, io<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ho aspettato molto meno e il biscotto si e’
allargato un po’. Con un cucchiaino mettere un po’ di marmellata nell’incavo e
far cuocere circa 12 minuti o fino<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a
quando non sono leggermente Dorati <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sui
bordi. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Volendo si puo’ cuocere senza
marmellata e solo dopo mettere nell’incavo un po’ di crema di cioccolato o
altro. Questi dolcetti rimangono buoni ma hanno la tendenza ad ammorbidisi col
tempo. La prossima volta voglio provare ad aggiungere un paio di cucchiaiate in
piu’ di farina di mandorle per vedere se aiuta. Se si vogliono congelare prima
di cuocere, basta allungare I tempi di cottura per un paio di minuti e
abbassare di poco il forno. </div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://brittanyangell.com/worlds-best-paleo-chocolate-chunk-cookies-glutengraineggstarchsugar-free-paleo/" target="_blank">Worlds Best Chocolate Chunk Cookies </a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvh_f9j6jMmm_Z1fbz2-IUX6iYug1rIsqNxyED9J82c2QdhYGRhIxuXtc8K7FTt1A_h8-YLqxz5Sd0TGEvFUVpmEAAK55W9BWlN9yjBcf1lVmUIZfaHP_Cbbm6kqWR9OFJUs8AtOIW3SI/s1600/image(5).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvh_f9j6jMmm_Z1fbz2-IUX6iYug1rIsqNxyED9J82c2QdhYGRhIxuXtc8K7FTt1A_h8-YLqxz5Sd0TGEvFUVpmEAAK55W9BWlN9yjBcf1lVmUIZfaHP_Cbbm6kqWR9OFJUs8AtOIW3SI/s1600/image(5).jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Questi ho provato a cuocerli sia di piu’ che di meno.
Naturalmente risultato molto differente, cottura piu’ breve biscottino molto
piu’ morbido. Cottura leggermente piu’ lunga e conservato il biscotto in frigo,
per un effetto croccante. Forse a<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>me e’
piaciuto piu’ croccante. </div>
<div class="h-4">
<br /></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">250 g di
farina di mandorle</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">100 g di
zucchero </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">1 cucchiaino
di lievito chimico </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">1 pizzico
di sale </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">40-50 g di
burro </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">1 cucchiaino
di estratto di vaniglia </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">2 cucchiai
di latte </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l4 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">100 g di
cioccolato fondente sminuzzato</li>
</ul>
<ol start="1" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l6 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Accendere
il forno a 170. </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l6 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Sminuzzare
il cioccolato</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l6 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Mescolare
tutti gli ingredienti, a mano o nel mixer con il gancio a foglia. </li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l6 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Formare 12
palline e schiacciare leggeremente. Il composto ha tendenza a sbriciolare,
armarsi di un po’ di pazienza. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFyCbKJY_R9-LyrG_Lg76J-zVhjTIzN8sU0Oi3nLlC4TsgSrKRlwq5kzMmJpq3icBsVj99ahb9WQVN-Rjwe090wUt9x5h_HU1eKErxzWYlWWkl-yKMoTug2nNFQYY3rQnK5FwiW6zHDxI/s1600/image(3).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFyCbKJY_R9-LyrG_Lg76J-zVhjTIzN8sU0Oi3nLlC4TsgSrKRlwq5kzMmJpq3icBsVj99ahb9WQVN-Rjwe090wUt9x5h_HU1eKErxzWYlWWkl-yKMoTug2nNFQYY3rQnK5FwiW6zHDxI/s1600/image(3).jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
</li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l6 level1 lfo5; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;">Cuocere circa
15 minuti</li>
</ol>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://brittanyangell.com/gluten-free-graham-crackers/" target="_blank"><br /></a></div>
<a href="http://brittanyangell.com/gluten-free-graham-crackers/" target="_blank">
</a><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<a href="http://brittanyangell.com/gluten-free-graham-crackers/" target="_blank"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Simil biscotti di pan pepato</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3SAXPAUq4PQdAWqh-KOCxg9rBokCi-iKI1Yo0vntEm7S121Bnf13Fm9mheDbI8DqheiHDtqsg4F1fXwiX1QOw2Ow7i7GJ2r1Dthg55zQLa_ymPQ7IO-LApOgEf9YkNnUUkdQ0VfSaYHs/s1600/image(10).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3SAXPAUq4PQdAWqh-KOCxg9rBokCi-iKI1Yo0vntEm7S121Bnf13Fm9mheDbI8DqheiHDtqsg4F1fXwiX1QOw2Ow7i7GJ2r1Dthg55zQLa_ymPQ7IO-LApOgEf9YkNnUUkdQ0VfSaYHs/s1600/image(10).jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in;">
<br /></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">85 g di farina di mandorle</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">80 g di farina di castagne</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">45 di zucchero di cocco</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 cucchiaino e ¼ di lievito chimico (o bicarbonate)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Un pizzico di sale</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 cucchiaino di cannella in polvere </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">¼ di cucchiaino di zenzero in polvere</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo6; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">2 cucchiai di pure di mela cotta</span></li>
</ul>
<ol start="1" type="1">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Accendere il forno a 160</span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">In una ciotola mescolare tutti gli ingredient finche’
no si forma una palla liscia. </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheGW7tdTKZORaInrjzP5wahm_RLlG7wzINNjNhdackNzyciOyDeZrfFssQWh9AvXMSs43Eqd2Lnq6-uVx5zWUCmN7MsvfBrMYyimpeD6V5Rcjaco9_oEnYAqVVrXN3tMi1iXU72QL4cPI/s1600/image(9).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheGW7tdTKZORaInrjzP5wahm_RLlG7wzINNjNhdackNzyciOyDeZrfFssQWh9AvXMSs43Eqd2Lnq6-uVx5zWUCmN7MsvfBrMYyimpeD6V5Rcjaco9_oEnYAqVVrXN3tMi1iXU72QL4cPI/s1600/image(9).jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
Usando una rotella formare delle loganghe. Dividere I biscotti
delicatamente e punzecchiare con la forchetta. </span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-list: l3 level1 lfo7; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list .5in;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Cuocere per circa 15 minuti finche’ non prendono un po’
di colore. Far raffreddare e indurire prima di rimuoverli dalla teglia. </span></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Nota mia: questi biscotti, la
ricetta diceva, dovevano essere tipo graham cracker, ma io li ho stesi proprio
sottili e li ho fatti tostare proprio. Sono diventati tipo biscottini di pan
pepato. Sono DURI! Mi chiedo se come per I biscotti di pan pepato sia
sufficiente tenerli nella scatola per 3 settimane perche’ arrivino alla giusta
consistenza. Oppure mettendo una fetta di mela secca nella scatola di latta. Il
sapore mio piace molto. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Questo e’ successo perche’ un
biscotto cotto meno (assaggiato ancora tiepido) era rimansto gommosetto. Forse
avrei dovuto aspettare che raffreddassero bene per vedere se in effetti avevano
piu’<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la consistenza dei graham crackers.
Mi chiedo pure che cosa ne verrebbe eliminando la mela e usando solo miele o
sciroppo d’acero al posto dello zucchero. </span></div>
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-86012869308835469462014-10-16T05:55:00.002-07:002014-10-16T05:55:51.178-07:00Budino ai semi di chiaQuesto budino e' cremoso, con la quantita' giusta di semi di chia, dolcificato solo dalla banana. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLEru0qCVShabNd6Bz6fRVWkhWEIsm92_cm7tpAOrlPS1IueAv40-zemjnGh8m6wVhFtCNOCatrRAugt6-66Bfzka991sR_6a2bMID0h8j0vu0BUjO8ErKAbUGJyqfjRLphbuoQR16vRc/s1600/budino+chia.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLEru0qCVShabNd6Bz6fRVWkhWEIsm92_cm7tpAOrlPS1IueAv40-zemjnGh8m6wVhFtCNOCatrRAugt6-66Bfzka991sR_6a2bMID0h8j0vu0BUjO8ErKAbUGJyqfjRLphbuoQR16vRc/s1600/budino+chia.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<br /><br />Preso da <a href="http://balancedbites.com/2014/07/easy-recipe-banana-vanilla-bean-noatmeal.html" target="_blank">qui</a>, quantita' dimezzata per ottenere due porzioni<br />
<ul>
<li>1 uovo</li>
<li>stecca di vaniglia raschiata (io dei semini di cardamomo che ho filtrato dopo che la crema si e' cotta)</li>
<li>215 ml di latte di cocco</li>
<li>30 ml di acqua</li>
<li>una bananina piccola o mezza banana</li>
<li>cannella a piacere (io l'ho omessa)</li>
<li>pizzico di sale</li>
<li>2 cucchiai di semi di chia</li>
<li>frutta secca o fresca per guarnire</li>
</ul>
<br />Sbattere
l'uovo intero in una ciotola. Mettere il latte di cocco, l'acqua e la
vaniglia in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere un po' del
liquido caldo all'uovo per temperarlo, poi versare tutto in casseruola e
cuocere finche' non addensa, facendo attenzione a non strapazzare
l'uovo. Io mi sono fermata sugli 80 gradi. <br />Eliminare la stecca di vaniglia e se si vuole passare al colino. <br />Aggiungere
la banana a tocchetti, un pizzico di sale e ridurre tutto in purea col
minipimer, aggiungere i semi di chia, mescolare e dividere in due
ciotole. Mettere in frigo per almeno 3 ore o tutta la notte. Si puo'
mangiare sia freddo che caldo. Io freddo. <br />Guarnire a piacere. <br />Volendo si puo' aggiungere un filo di sciroppo d'acero o miele, ma per i miei gusti non ce n'e' bisogno. Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-43284896556412972282014-10-02T11:24:00.000-07:002014-10-02T11:24:06.208-07:00Crakers ai semi senza glutine La ricetta viene da <a href="http://www.mynewroots.org/site/2014/07/the-life-changing-crackers/" target="_blank">My New Roots</a>. Ho provato anche il <a href="http://www.mynewroots.org/site/2013/02/the-life-changing-loaf-of-bread/" target="_blank">pane</a> del blog. Diciamo che il pane non mi ha entusiasmata quanto i crackers. Questi sono buonissimi. Il segreto e' tostarli per benino.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIeitmshc4A6VstYjDtwvFsvplGhbRwU1ItWhXHB_oj09H3TSOhL21gm6dsTiKawC93q1mZ0rMO3lTL13vh33NWxDp6I0yRYrwK_ZlwPE4Nc64yzZ9iXeWEXQjd7Inry1STCW_5AQbwsM/s1600/life+changing+crackers.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIeitmshc4A6VstYjDtwvFsvplGhbRwU1ItWhXHB_oj09H3TSOhL21gm6dsTiKawC93q1mZ0rMO3lTL13vh33NWxDp6I0yRYrwK_ZlwPE4Nc64yzZ9iXeWEXQjd7Inry1STCW_5AQbwsM/s1600/life+changing+crackers.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<ul>
<li> 135g semi di girasole</li>
<li> 90g semi di lino</li>
<li>50g semi di zucca (io mandorle in lamelle)</li>
<li>40g semi di sesamo (fatto un misto bianchi e neri)</li>
<li>150g fiocchi d'avena (cercare quella certificata senza glutine se vi servono senza glutine)</li>
<li>2 cucchiai di semi di chia</li>
<li>3 cucchiai di polvere di psillio</li>
<li>1 cucchiaino e mezzo di sale fino</li>
<li>1 cucchiaio di sciroppo di acero (o miele)</li>
<li>3 cucchiai di olio di cocco extra vergine (oppure altro olio a piacere)</li>
<li> 350 ml di acqua </li>
</ul>
<br />
<br />
1. In una ciotolona mischiare tutti gli ingredienti secchi. In un
bicchierone graduato mescolare acqua, sciroppo d'acero e olio. Versare
il liquido nella ciotola, mescolare e attendere che l'acqua venga
assorbita. Dividere l'impasto in due. <br />
Volendo si puo' aromatizzare l'impasto in modo diverso (si suggerisce
rosmarino tritato, pepe e sale affumicato; anche semi d'anice e fichi
secchi sminuzzati-a me e' piaciuto particolarmente l'anice ma non avevo
fichi). <br />
Si stende l'impasto tra due fogli di carta forno, molto sottilmente, poi
si rimuove il foglio in superficie e con un coltello affilato si
tracciano dei rettangoli per poter tagliare piu' facilmente i cracker
dopo la cottura. Ripetere con l'altra meta' dell'impasto. <br />
Si presenta cosi'<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCKkqCG9x_jD09J46Ag4TdLVOgoXd51abQ6ZaOGzkGd1x2bpNtiaQjZ2Jzu7surl6ip4FNNjY0rl0OR_kDpoQojo6pdJsMWgbEhXhA5wx0V4qsfxYzfAoMGL3lGo8KRMrk8IAGc9rCPZE/s1600/image.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCKkqCG9x_jD09J46Ag4TdLVOgoXd51abQ6ZaOGzkGd1x2bpNtiaQjZ2Jzu7surl6ip4FNNjY0rl0OR_kDpoQojo6pdJsMWgbEhXhA5wx0V4qsfxYzfAoMGL3lGo8KRMrk8IAGc9rCPZE/s1600/image.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
L'impasto steso fa fatto riposare almeno per 2 ore. <br />
Si accende il forno a 175 gradi, si fa sciovolare la carta forno con
tutto l'impasto su una teglia (io ho trovato utile utilizzare la teglia
per biscotti che non ha bordi). Per la cronaca i miei fogli di carta
forno sono 42 cm x 32 cm e meta' impasto deve coprirlo tutto. Dopo 20
minuti di cottura, tirare fuori la teglia, ribaltare la sfoglia, pelare
la carta forno sul fondo e rimettere in forno per 10 minuti ancora. Deve
risultare ben tostato, colorazione dorata ma non brunita. Si fa subito
scivolare su una gratella per raffreddare e, una volta freddo, si taglia
seguendo le righe fatte in precedenza.<br />
Io ho trovato molto utile poter ribaltare la sfoglia su un altra teglia
senza bordo, ma se si rompe pace, tanto va spezzettato comunque. HO
trovato tutto perfettamente croccante, tranne un po' un pezzettino
centrale. Allora, quei 2-3 pezzi nel mezzo li ho rimessi un attimo in
forno. <br />
Ripetere con l'altra sfoglia.
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-75858784545919965182014-09-17T10:00:00.000-07:002014-09-17T10:03:39.802-07:00Banana bread senza glutine e senza zucchero E' da luglio che mangio senza glutine e senza cereali, ad eccezione dell'occasionale riso o mais. Non ho nessuna allergia, solo per spirito di sperimentazione e mi sento benissimo, percio' non penso di reintrodurre il glutine. Non voglio usare mix di farine gluten free, percio' ho deciso di sperimentare con le farina naturalmente senza glutine.<br />
A parte l'eliminazione dei cereali, sto cercando di limitare il mio consumo di zucchero. . Questa ricetta e' valida, l'ho presa dal blog di <a href="http://deliciouslyorganic.net/paleo-...n-free-recipe/" target="_blank">Deliciously Organic</a>, e' la seconda torta che provo (posto anche quella) e lo trovato affidabile. <br />
<br />
<img alt="" border="0" src="http://www.coquinaria.it/forum/attachment.php?attachmentid=9470&d=1409924282" /><br />
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>4 banane medie molto mature, circa 450 g (io ho usato 3 banane grosse, 550 lordo, 320-330 al netto)</li>
<li>4 uova grandi</li>
<li>50 grammi di burro fuso (o olio di cocco vergine per farlo senza lattosio)</li>
<li>125 di crema di mandorle</li>
<li>60 g di farina di fibra di cocco*</li>
<li>1 cucchiaino di bicarbonato</li>
<li>1 cucchiaino di lievito chimico (senza glutine)</li>
<li>1 cucchiaino di estratto di vaniglia</li>
<li>pizzico di sale<br />
<br />
Per la variegatura:</li>
<li>2 cucchiai di burro fuso (o olio di cocco vergine)</li>
<li>2 cucchiai di cannella</li>
<li>100 g di cioccolato fondente in gocce o scaglie</li>
<li>1 cucchiaio di miele </li>
</ul>
<br />
<br />
Accendere il forno a 170. Imburrare uno stampo da plumcake e volendo foderare di carta forno. <br />
Nel mixer far andare banana, uova, burro e crema di mandorle finche'
tutto non e' ben amalgamato. Aggiungere la farina di cocco, bicarbonato,
lievito e vaniglia, piu' sale. Pulsare finche' non e' tutto
perfettamente amalgamato. <br />
In un bagnomaria, sciogliere il cioccolato con gli altri ingredienti, finche' non risulta una crema liscia. <br />
Versare l'impasto per il banana bread nello stampo. Versare il composto
per la variegatura e mescolare i due composti con la lama di un coltello
per creare l'effetto variegato. <br />
Far cuocere per circa 45-50 minuti o fare la prova coltello. <br />
<br />
Questi pani per me sono piu' soggetti a muffe, percio' secondo me e' preferibile porzionare a congelare. <br />
<br />
*nota sulla farina di cocco. Non e' il solito cocco in scaglie secco. Ma
e' tutt'altra cosa! Non si puo' sostituire con altra farina, perche' si
comporta a modo suo...assorbe molto piu' liquido. Per chi cucina senza
glutine penso che sia un'ottima farina da tenere in dispensa, bisogna
sperimentare prima con ricette gia' provate. <br />
<br />
Io questa farina a Monaco la trovavo nel negozietto bio vicino a casa mia<br />
<a href="http://www.amanvida.eu/en/coconut-dietary-fibre-organic.html" target="_blank">http://www.amanvida.eu/en/coconut-di...e-organic.html</a><br />
<br />
se siete interessati magari potete chiedere al rappresentate in Italia, dove si puo' acquistare<br />
<a href="http://www.noble-house.tk/amanprana/dealers/italy" target="_blank">http://www.noble-house.tk/amanprana/dealers/italy</a><br />
<br />
ma si trovano anche altre marche<br />
<a href="http://www.paleofood.it/paleo-store/farina-di-cocco-bio/" target="_blank">http://www.paleofood.it/paleo-store/...-di-cocco-bio/</a><br />
<br />
oppure <br />
<br />
http://www.souschef.co.uk/coconut-flour.html<br />
insomma, bisogna cercarla
Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9114517698041863983.post-70865031119883183052014-05-04T13:22:00.002-07:002014-05-04T13:22:46.793-07:00Panzerottini alla marmellata Questo e' il nome italianizzato di questo biscotto pugliese. Sono tradizionali nel mio paesino di origine, Crispiano, e a Martina Franca, dove vengono anche chiamati anche focaccette (ficazzedd).<br />
E' lo stesso impasto dei taralli percio' farina, olio extravergine, vino bianco e sale. Spesso le fanno anche con il pepe nero, ma a me non piace. Il ripieno e' tassativamente marmellata di uva con le noci oppure marmellata di mele cotogne. Io preferisco decisamente quella d'uva leggermente asprina ed e' una marmellata che non scappa.<br />
Purtroppo non avevo la marmellata adatta, ne' l'una ne' l'altra, percio' ho deciso di sostituire con il ripieno usato per i <a href="http://francescaspalluto.blogspot.com/2012/12/rugelach.html" target="_blank">rugelach</a> senza rum, con noci e grattugiata di buccia di limone. Ho utilizzato 300 g di uvetta bionda e 100 g di uvetta scura, quello che avevo. Ho coperto di acqua, aggiunto, due cucchiai di zucchero (non necessari), una stecca di cannella e un pizzico di sale. Ho cotto un'ora o poco piu' fino a quando l'acqua non si e' completamente asciugata. Frullato nel mixer grossolanamente, aggiunto le noci tostate tritate e la buccia di limone. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir0WvbAlsNeugxLRPjhLI645ISlT1bQiTRK3jnrQQHzsiHh2p6nWoHkySCIONjqhAc5Q6Ab9Ql5TTngav-i7QYWAvRlP_QovwEbdvH3jRVgNR7RvPEAzltR_ypK7XLwTW047nYl-kCNZ4/s1600/panzerottini+marmellata00001.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir0WvbAlsNeugxLRPjhLI645ISlT1bQiTRK3jnrQQHzsiHh2p6nWoHkySCIONjqhAc5Q6Ab9Ql5TTngav-i7QYWAvRlP_QovwEbdvH3jRVgNR7RvPEAzltR_ypK7XLwTW047nYl-kCNZ4/s1600/panzerottini+marmellata00001.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
L'impasto e' fatto con 500g di farina, sale (un cucchiaino), 125 ml di olio extra vergine e il resto di vino bianco per ottenere un impasto simile a quello della pasta. Peso finale, nota per me, 780 g.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVhQXIG2L-tIQRDJHP2XUz9Wzo3Q5F89kZFJKYTZQrotTl6Cbc1EDUhj9A7H8IkC7GSDeiBpXA9aExY05k0w-2MQcez_zp___qCN8_9odx-HOHbhxjluO-ca8zFfQVcyslcZfS11LUQJc/s1600/panzerottini+marmellata00002.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVhQXIG2L-tIQRDJHP2XUz9Wzo3Q5F89kZFJKYTZQrotTl6Cbc1EDUhj9A7H8IkC7GSDeiBpXA9aExY05k0w-2MQcez_zp___qCN8_9odx-HOHbhxjluO-ca8zFfQVcyslcZfS11LUQJc/s1600/panzerottini+marmellata00002.jpeg" height="640" width="478" /></a></div>
<br />
La pasta si puo' tirare con l'imperia. Anche se la vecchia zia di mio papa' lasciava la pasta piu' spessina e ne faceva dei sigari, che erano pure buoni. <br />
Di solito si chiudono a panzerottino e si sigillano bene i bordi con i rebbi della forchetta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8XR5CvLyOMWH-Rr4JvAxmVyhQujr5GXKEV8JsfHxlAvNyQVtY3dzNu8rJQO7fR6TS8rcVRpdFxsYTohKibOzWRmXQjFfhmPVLVIWbqMeC_-EfKe04zWpP9r6_jlf63z6OGZzXgKN33rM/s1600/panzerottini+marmellata00003.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8XR5CvLyOMWH-Rr4JvAxmVyhQujr5GXKEV8JsfHxlAvNyQVtY3dzNu8rJQO7fR6TS8rcVRpdFxsYTohKibOzWRmXQjFfhmPVLVIWbqMeC_-EfKe04zWpP9r6_jlf63z6OGZzXgKN33rM/s1600/panzerottini+marmellata00003.jpeg" height="640" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgImX0DsCSL-PyPOZSJouS3g2dIgVIYp4PBKBOHiGdwV827pvp1MQmda9azR3fZTLr0tXSVdOYNnp8hXwR1gCBOGXEGKmtPK91YB2h4pEUHv5S3JEqFVc4ojCcxFKGEHDhMNpUfx81y3O4/s1600/panzerottini+marmellata00004.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgImX0DsCSL-PyPOZSJouS3g2dIgVIYp4PBKBOHiGdwV827pvp1MQmda9azR3fZTLr0tXSVdOYNnp8hXwR1gCBOGXEGKmtPK91YB2h4pEUHv5S3JEqFVc4ojCcxFKGEHDhMNpUfx81y3O4/s1600/panzerottini+marmellata00004.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
Sicuramente non un lavoro di precisione, il mio. Ho voluto provare a fare anche delle caramelle e dei fagottini. <br />
Si punzecchia un po' la pasta e si cuociono a 160-170 per una 20ina di minuti. Si lascia riposare su una griglia. La pasta deve dorare leggermente e devono rimanere croccanti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdElxn9d9WvsJXbGJak5AUk2EUfjtIvgls-m0DxfFrQ-r_VgLOt8cAwvXAALm4oTksnwM6eVVA3Np9GjlTSpx07KDUOVX-rs06J5xzi9B9yL4ndrbUFzGxU9SUvVzFRZTrKUUlWWBsOW8/s1600/panzerottini+marmellata00005.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdElxn9d9WvsJXbGJak5AUk2EUfjtIvgls-m0DxfFrQ-r_VgLOt8cAwvXAALm4oTksnwM6eVVA3Np9GjlTSpx07KDUOVX-rs06J5xzi9B9yL4ndrbUFzGxU9SUvVzFRZTrKUUlWWBsOW8/s1600/panzerottini+marmellata00005.jpeg" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Francesca Spallutohttp://www.blogger.com/profile/09109567403673533821noreply@blogger.com7