Frattaglie d'anatra brasate

Questo me lo voglio scrivere prima di perderlo e dimenticarlo. Proprio buono.
A volte capita di avere un'anatra con le sue frattaglie. Questo e' un modo veloce per utilizzarle.

Un po' di cipolla tritata, mezza mela brunoise, le frattaglie, una sfumata di sherry, un misterioso jus ritrovato in freezer (credo un liquido di confit).