Indice delle ricette

CARNE: AGNELLO

Collo di agnello, mele cotogne e rape
Collo di agnello, mele cotogne e rape, updated version

Cuore di agnello farcito

Fegato all'albanese
Spezzatino di agnello alla zucca

CARNE: ANATRA

Anatra brasata alla salsa di prugne

Anatra fritta alla szechuanese
Anatra pressata
Guo Tie all'anatra confit 
Foie gras al sale
Foie gras al vino speziato e al vapore

Petto d'anatra alla crema di cassis su pure' di sedano rapa

Petto d'anatra e scaloppe di foie gras ai fichi

Scaloppe di foie gras con cotogne e salsa allo zenzero e vaniglia

CARNE: CONIGLIO

Penne al sugo di coniglio, ricetta toscana

CARNE: FRATTAGLIE E QUINTO QUARTO

Animelle croccanti con glassa di vitello e pomelo
Coda di manzo alla giamaicana
Coda di manzo brasata 
Collo di agnello, mele cotogne e rape
Collo di agnello, mele cotogne e rape, updated version 
Cuore di agnello farcito
Cuore di vitello 
Fegato all'albanese
Foie gras al sale

Foie gras al vino speziato e al vapore
Maiale al caramello

Pancetta di maiale alla Dong Po
Petto d'anatra e scaloppe di foie gras ai fichi
Rillons 
Scaloppe di foie gras con cotogne e salsa allo zenzero e vaniglia
Terrina di coda in gelatina

CARNE: MAIALE
Baozi di maiale

Char Siu Pork - Arrosto di maiale

Maiale al caramello

Pancetta di maiale alla Dong Po

Rillons 

Stir-fry di maiale e spinaci

 

CARNE: MANZO
Coda di manzo alla giamaicana 
Coda di manzo brasata
Stufato di manzo e patate dolci

Terrina di coda in gelatina

CARNE: POLLO
Baozi di pollo
Brodo di pollo cinese e inglese, e gribenes 
KFC ovvero Pollo fritto alla koreana

CARNE: VITELLO
Animelle croccanti con glassa di vitello e pomelo
Cuore di vitello 

CONSERVE
Limoni confit

DOLCI
Bigne'
Biscotto gelato con banane caramellate
Biscotti della pace
Biscotti sesamini e cupolette-Dovevano essere laughing doughnuts
Biscotti teneri 

Biscottini ai cranberries e cioccolato bianco di Ottolenghi

Biscottini tipo tozzetti con pistacchi e zenzero di Ottolenghi

Budino di latte addensato con lo zenzero

Ciambella della zia o torta di mele
Ciambelline sfogliate
Come stendere le tegoline o lingue di gatto o tuille
Crema al cioccolato per bigne'

Kruidkoek

La nostra casetta di pan di zenzero 

Pound cake al limone

Mele cotogne allo sciroppo di melagrana
Muffin al doppio cioccolato con pezzi di cioccolato
Pizza di Pasqua di Civitavecchia

Rugelach

Schiacciata di Pasqua

Scones

Scones, i miei preferiti!

Strudel di mele o apfelstrudel

Tozzetti alle mandorle e anice

INSALATE

Insalata di carciofi e mozzarella con zeste di limone candite di Y. Ottolenghi

Insalata di farro ai peperoni di Y. OttolenghiInsalata di finocchio e melagrana, con sumac e dragoncello di Y. Ottolenghi

Insalata di mograbiah e couscous di Y. Ottolenghi

Insalata di quinoa, sedano rapa e mela verde di Y. Ottolenghi
Orticello con salsa gribiche 

LEGUMI
Fave alla turca
Melanzane arrosto con "sofrito" e crema di ceci di Y. Ottolenghi
Zuppa di lenticchie  
Zuppa di lenticchie, erbette e limone

PASTA/PANE E CEREALI:
Baguette rustica con il metodo dell'autolisi
Baozi di maiale
Baozi di pollo

Biscottini al Gouda o Goudse kaasbolletjes

Cavatelli con carciofi e porcini
Ciambelline sfogliate
Crumpets 
Evoluzione di una piadina cinese
Focaccia pugliese con i pomodorini
Formaggiosissimi muffins 
Guo Tie all'anatra confit
Guo Tie o ravioli alla piastra

Insalata di farro ai peperoni di Y. Ottolenghi

Insalata di mograbiah e couscous di Y. Ottolenghi

Insalata di quinoa, sedano rapa e mela verde di Y. Ottolenghi
Jiaozi 

Pane al tahin o Tahinli Katmer

Penne al sugo di coniglio, ricetta toscana

Pide, pane turco
Pizza al formaggio di Pasqua

Roselline al vapore cinesi

Shēng Jiān Baozi, panini alla piastra cinesi

Scallion pancake, piadina cinese con le cipolline

Tarte a L'oignon

Tortano

Wonton in brodo

PESCE
Cozze ripiene alla tarantina 
Come sfilettare una trota

Come sfilettare un pesce tondo 
Come spellare i filetti di pesce 
Filetto di orata al piccante 

Gamberi alla griglia in salsa vietnamita

Goujonettes chinese style

Hamburger di salmone
Sgombro al cartoccio

Sgombro con salsa alle olive, sedano e uvetta di Y. Ottolenghi
Sogliola al vapore alla cinese

RIFLESSIONI, RECENSIONI E TUTTO IL RESTO

Ah, la tecnologia! E la crema di melanzane al lemongrass

Diete tradizionali e diete paleo

Odd bits

RISO:
Dolmasi di peperoni e zucchine 
Pancar Dolmasi Involtini di biete

Torta di zucchine, feta e tante erbe profumate

SFIZI:
Formaggiosissimi muffins
Le mandorle di Sdonk
Noci caramellate
Noci caramellate piccanti

TECNICHE, TRUCCHI:
Bigne' 
Brodo vegetale infuso
Carote latto-fermentate 
Come foderare una tortiera
Come sfilettare una trota 
Come sfilettare un pesce tondo  
Come spellare i filetti di pesce
Come stendere le tegoline o lingue di gatto o tuille
Cottura en papillote:come chiudere il cartoccio
La nostra casetta di pan di zenzero
Sfoglia per wonton
Vellutare

UOVA:
Crumpets

Dutch Baby
Pancakes

Uovo in camicia su fondo di carciofo

VARIE
Brodo di pollo cinese e inglese, e gribenes
Vellutare

VERDURE:
Brodo vegetale
Brodo vegetale infuso
Carciofi fritti
Carote latto-fermentate 

Cavolo brasato

Crema di melanzane al lemongrass

Dip di carote
Dolmasi di peperoni e zucchine
Finocchio caramellato alla Ottolenghi 
Insalata di carciofi e mozzarella con zeste di limone candite
Insalata di farro ai peperoni di Y. Ottolenghi
Insalata di finocchio e melagrana, con sumac e dragoncello di Y. Ottolenghi
Insalata di quinoa, sedano rapa e mela verde di Y. Ottolenghi

Melanzane arrosto con "sofrito" e crema di ceci di Y. Ottolenghi
Melanzane ripiene
Orticello con salsa gribiche 

Pancar Dolmasi Involtini di biete

Pure' di sedano rapa

Sedano rapa fritto

VIDEO
Andrea Nguyen: stesura sfoglie ravioli cinesi con la "pancia" 
Baozi: Chef chiusura baozi e chiusura a cullurgione
Baozi: Chiususa casalinga
Dumpling: ravioli seduti, chiusura semplificata e con pieghe
Dumpling: ravioli seduti, pieghette convergenti al centro

ZUPPE E MINESTRE
Buta jiru
Wonton in brodo
Zuppa di lenticchie 
Zuppa di lenticchie, erbette e limone